葡萄糖酸-δ-内酯（Glucono-δ-lactone, GDL）是一种广泛应用于食品工业的酸味剂、凝固剂和防腐剂，尤其在豆制品、乳制品和肉制品的生产中具有重要作用。作为食品添加剂，其安全性直接关系到消费者健康，因此对其纯度、残留量及使用合规性的检测至关重要。近年来，随着食品加工工艺的复杂化及法规标准的更新，建立精准、高效的GDL检测方法成为食品质量控制的核心任务之一。
针对葡萄糖酸-δ-内酯的检测主要包括以下关键项目：
1. 纯度检测：测定GDL在样品中的有效成分含量，要求不低于食品添加剂国标规定的99.0%；
2. 残留量检测：评估在终产品中是否符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的限量要求；
3. 杂质分析：包括重金属（铅、砷、汞）、硫酸盐灰分等有害物质的控制；
4. pH值及水解特性：验证其在加工过程中的酸度释放规律是否符合工艺需求。
当前主流的检测技术包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）
采用C18反相色谱柱，以磷酸二氢钾缓冲液为流动相，通过紫外检测器（210 nm波长）进行定量分析，检测限可达0.01%。该方法具有高灵敏度和准确性，适用于复杂基质中GDL的定量检测。
2. 气相色谱法（GC）
通过将GDL转化为三甲基硅烷衍生物后进样分析，适用于高纯度产品的质量监控，但需注意样品前处理的衍生化效率控制。
3. 滴定法
基于酸碱中和反应原理，采用氢氧化钠标准溶液滴定水解后的葡萄糖酸，操作简便但需严格控制水解条件（温度95℃、时间10分钟）。
4. 分光光度法
利用GDL与特定显色剂（如苯酚-硫酸试剂）的显色反应，在490 nm波长下测定吸光度，适用于快速筛查检测。
我国现行检测标准体系包括：
1. GB 1886.297-2016
《食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-δ-内酯》明确规定其感官要求、理化指标及检测方法。
2. GB 5009.276-2016
《食品中葡萄糖酸-δ-内酯的测定》详细规范了HPLC和滴定法的操作流程及结果判定规则。
3. 国际参考标准
包括美国FDA 21 CFR 184.1318、欧盟委员会条例(EU) No 231/2012等，对检测方法的验证参数（如回收率、精密度）提出具体要求。
检测过程中需严格执行以下质控措施：设置空白对照、平行样分析及加标回收实验（要求回收率85%-110%）。对于终产品检测，当GDL残留量超过0.3%（以即食食品计）时，需判定为不符合食品添加剂使用规范。企业应定期进行方法验证，确保检测数据符合CNAS-CL01:2018检测实验室能力认可准则要求。
