随着健康饮食理念的普及，核桃露（乳）作为植物蛋白饮料的代表之一，凭借其丰富的营养价值和独特的风味，逐渐成为消费者日常饮品的优选。然而，市场上核桃露产品质量参差不齐，存在蛋白质含量不达标、添加剂超标、微生物污染等问题，对消费者健康构成潜在风险。为确保产品质量安全、维护行业信誉，核桃露（乳）的检测工作成为生产企业和监管部门的重点环节。
1. 理化指标检测：包括蛋白质、脂肪、总糖、固形物含量等，其中蛋白质是核桃露的核心营养指标，需符合国家标准要求（如≥0.6%）。
2. 微生物检测：重点检测菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等），确保产品无生物污染风险。
3. 污染物检测：涵盖重金属（铅、砷、镉、汞）、黄曲霉毒素B1、农药残留等有害物质，防范原料带入的污染风险。
4. 食品添加剂检测：如甜味剂（甜蜜素、安赛蜜）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、乳化剂等，需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》限量要求。
1. 理化检测方法：
- 蛋白质：采用凯氏定氮法（GB 5009.5）测定；
- 脂肪：索氏抽提法（GB 5009.6）；
- 糖分：高效液相色谱法（GB 5009.8）。
2. 微生物检测方法：依据GB 4789系列标准进行培养计数和鉴定。
3. 重金属检测方法：原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
4. 黄曲霉毒素检测：采用高效液相色谱-荧光检测器（HPLC-FLD）或免疫亲和柱法（GB 5009.22）。
1. 产品标准：GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》，明确感官、理化及微生物指标要求。
2. 安全标准：GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》，规定污染物和真菌毒素限量。
3. 方法标准：GB 5009系列（理化检测）、GB 4789系列（微生物检测）及GB 2762（污染物限量）。
4. 标签标识规范：需符合GB 7718《预包装食品标签通则》要求，如实标注营养成分及配料表。
核桃露（乳）的检测需以国家标准为基准，通过科学方法对关键指标进行全面验证。生产企业应建立从原料采购到成品出厂的全流程质量控制体系，而第三方检测机构则通过专业的技术服务，为行业合规发展提供保障，最终推动核桃露产业的高质量升级。
