茶树菇作为一种高营养价值的食用菌，因其独特的口感和丰富的蛋白质、矿物质等成分，在食品加工和餐饮领域广受欢迎。然而，随着种植规模的扩大和流通环节的复杂化，茶树菇的质量安全问题日益受到关注。从种植环境中的重金属污染到加工过程中的添加剂残留，再到储存运输环节的微生物滋生，每一个环节都可能影响最终产品的安全性。因此，通过科学规范的检测手段对茶树菇进行全面质量评估，成为保障消费者健康、促进产业可持续发展的关键环节。
茶树菇检测通常涵盖以下核心内容：
1. 重金属检测：重点检测铅、镉、汞、砷等重金属含量，评估土壤污染或栽培基质中重金属迁移对产品的影响。
2. 农药残留检测：针对有机磷类、拟除虫菊酯类等常用农药进行定量分析，验证是否符合有机种植标准。
3. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌检测，确保加工卫生条件达标。
4. 营养成分分析：测定蛋白质、氨基酸、多糖等活性成分含量，为产品分级提供依据。
5. 感官指标验证：对颜色、气味、形态等物理特性进行专业评定，判断产品新鲜度与加工质量。
根据检测项目的不同，主要采用以下技术手段：
重金属检测：采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），检测限可达ppb级。
农药残留检测：运用气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术，实现400+种农残的同步筛查。
微生物检测：结合传统培养法与分子生物学技术（如PCR），24小时内完成致病菌快速鉴定。
营养成分分析：采用凯氏定氮法测定蛋白质，苯酚-硫酸法测定多糖，氨基酸自动分析仪进行氨基酸谱解析。
我国主要执行以下检测标准：
1. 食品安全国家标准： • GB 2762-2022《食品中污染物限量》 • GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》
2. 行业检测规范： • NY/T 749-2020《绿色食品 食用菌》 • SN/T 1747-2014《出口食用菌中多种农药残留量的测定》
3. 国际对接标准： • 欧盟EC No 1881/2006污染物限量标准 • 日本肯定列表制度（Positive List System）
检测机构需按照ISO/IEC 17025体系要求建立质量控制程序，确保检测数据的准确性和溯源性。对于出口产品，还需符合目标市场的特殊检测要求，如美国FDA的微生物限量标准。
