氯化钙（CaCl₂）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要作为凝固剂、稳定剂、增稠剂或水分保持剂。例如，在豆腐制作、罐头食品保鲜、乳制品加工以及运动饮料中均有应用。然而，过量或不规范使用氯化钙可能对人体健康造成影响，如影响电解质平衡或引发胃肠道不适。因此，对其在食品中的含量、纯度及杂质进行严格检测，是保障食品安全、符合国家法规要求的重要环节。
针对食品添加剂氯化钙的检测，主要涵盖以下核心项目：
1. 主成分含量测定：检测氯化钙的实际含量是否符合国家标准（如GB 29205-2012），通常要求其纯度≥96%。
2. 杂质检测：包括重金属（铅、砷、汞等）、硫酸盐、碱金属（如钠、钾）、镁盐等有害或非必要成分的限量分析。
3. 水分及灼烧残渣：评估样品的干燥失重和高温灼烧后的残留物比例，确保生产工艺的规范性。
4. pH值检测：验证氯化钙溶液的酸碱度是否符合食品添加剂的应用要求。
根据检测项目的不同，常用方法包括：
1. EDTA滴定法：通过乙二胺四乙酸（EDTA）与钙离子的络合反应，定量测定氯化钙中钙含量，具有操作简便、成本低的优势。
2. 电位滴定法：利用硝酸银标准溶液滴定氯离子，结合电位变化确定终点，适用于氯含量的精确分析。
3. 原子吸收光谱法（AAS）：用于重金属检测，通过特定波长下的原子吸收值定量铅、砷等有害元素。
4. 离子色谱法（IC）：高效分离并测定硫酸盐、硝酸盐等阴离子杂质，灵敏度高、选择性好。
5. 灼烧减量法：通过高温灼烧样品，测定水分及挥发性物质的残留量。
我国针对氯化钙的检测严格执行以下标准：
1. GB 29205-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙》：规定了氯化钙的技术要求、试验方法及标签标识等内容，明确主成分含量、杂质限值等核心指标。
2. GB 5009.92-2016《食品安全国家标准 食品中钙的测定》：详细描述了食品中钙含量的检测方法，包括滴定法和原子吸收法。
3. GB 5009.74-2014《食品添加剂中重金属限量试验》：规范了铅、砷、汞等重金属的检测流程及限量要求。
4. 国际标准参考：如FAO/WHO的JECFA标准、美国FDA的GRAS认证要求，为进出口食品添加剂提供合规依据。
在实际检测中，需结合样品特性与检测目的选择适宜方法，并严格按照标准操作程序执行，以确保数据准确性和结果的可追溯性。
