氯化镁（MgCl₂）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于豆腐凝固剂、营养强化剂及食品防腐剂等领域。其安全性和合规性直接影响食品质量和消费者健康。过量摄入氯化镁可能导致腹泻、电解质紊乱等问题，因此对食品中氯化镁含量的精准检测和监控至关重要。通过科学规范的检测手段，可确保氯化镁在食品加工中的使用符合国家食品安全标准，避免因含量超标或杂质污染引发的安全隐患。
针对食品添加剂氯化镁的检测，主要涉及以下核心项目：
1. 氯化镁含量测定：检测样品中MgCl₂的实际含量，确保符合《食品添加剂使用标准》（GB 2760）的限量要求。
2. 杂质检测：包括重金属（如铅、砷、汞等）、硫酸盐、碱金属等有害物质的残留量分析，避免因原料或工艺不纯引入的污染。
3. 水分及结晶水含量：测定氯化镁中游离水和结晶水的比例，影响其稳定性和储存性能。
4. pH值检测：评估氯化镁溶液的酸碱度是否符合食品加工需求。
目前主流的氯化镁检测方法包括：
1. 滴定法：通过EDTA络合滴定测定镁离子浓度，结合氯离子选择性电极法计算氯化镁含量，适用于常规定量分析。
2. 原子吸收光谱法（AAS）：用于重金属检测，可精准测定铅、镉等痕量元素的含量，灵敏度高达ppb级。
3. 重量分析法：通过高温灼烧或干燥失重法测定水分及结晶水含量，操作简便但需严格控制实验条件。
4. 离子色谱法（IC）：用于硫酸盐、氯化物等特定离子的分离与定量，具有高分辨率和抗干扰能力。
国内外针对食品添加剂氯化镁的检测主要依据以下标准：
1. 中国国家标准（GB）： - GB 29209-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 氯化镁》规定含量、重金属等指标限值。 - GB 5009.44《食品中氯化物的测定》提供氯离子的检测方法。
2. 国际食品法典委员会（CAC）：CODEX STAN 192-1995对食品添加剂中镁盐的使用范围和限量提出要求。
3. 欧盟标准（EU）：EC No 1333/2008明确氯化镁作为食品添加剂的用途及纯度标准。
4. 美国食品药品监督管理局（FDA）：21 CFR 184.1426规定氯化镁在食品中的GRAS（通常认为安全）使用条件。
食品添加剂氯化镁的检测是保障食品安全的重要环节。通过科学的检测方法和严格的标准执行，可有效控制其在食品中的合理应用，避免潜在风险。企业需结合生产工艺特点，选择适宜的检测方案，并定期验证检测数据的准确性，确保产品质量与法规要求的高度一致。同时，随着分析技术的进步，未来可引入电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）等更高效手段，进一步提升检测效率和精度。
