正丁醇（n-Butanol）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用作溶剂、防腐剂或风味物质载体。然而，过量摄入正丁醇可能对人体健康产生负面影响，包括神经系统损伤和呼吸道刺激。因此，在食品生产过程中，对其残留量的精准检测和严格管控至关重要。各国食品安全法规均对正丁醇的使用范围和限量标准作出了明确规定，检测技术的准确性直接影响食品质量安全评价的科学性与合规性。
食品中正丁醇的检测主要聚焦于以下关键项目：
1. 含量测定：量化样品中正丁醇的实际浓度，确保符合限量标准；
2. 残留分析：评估加工过程中溶剂的残留风险；
3. 杂质鉴别：排查可能因生产工艺引入的副产物或污染物；
4. 稳定性测试：考察不同储存条件下正丁醇的分解或挥发特性。
目前食品中正丁醇的检测技术主要采用以下三种方法：
通过气相色谱仪结合火焰离子化检测器（FID）或质谱检测器（MS）进行定量分析，具有高灵敏度（检出限可达0.01 mg/kg）和良好的分离效果，适用于复杂基质样品。
采用反相色谱柱配合紫外检测器，适用于极性较强或热稳定性差的样品前处理，特别适合含乳制品或高脂肪食品的检测。
通过加热样品释放挥发性成分，避免直接进样污染色谱系统，对液态食品（如酒精饮料）的检测效率显著，检测时间可缩短至20分钟以内。
正丁醇检测需严格遵循以下标准规范：
1. GB 5009.262-2023（中国）：规定食品中溶剂残留的气相色谱测定方法；
2. ISO 17226-3:2020：国际标准化组织发布的食品接触材料中挥发性有机物检测标准；
3. FDA CFR 21 Part 173：美国食品药品管理局关于食品添加剂溶剂的限量要求；
4. EU Regulation 10/2011：欧盟塑料食品接触材料中特定迁移量的测定标准。
检测过程中需通过加标回收实验（回收率应控制在85%-115%）和重复性测试（RSD＜5%）确保数据可靠性。随着质谱联用技术和微萃取技术的进步，快速检测试剂盒和便携式设备的开发正推动现场检测效率的显著提升。
