赤藓红（Erythrosine），又称樱桃红或食品红3号，是一种人工合成的偶氮类着色剂，广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品等加工食品中。虽然其具有鲜艳的色泽和良好的稳定性，但过量摄入可能对人体健康造成潜在风险，尤其可能影响甲状腺功能。因此，食品中赤藓红的添加量受到各国法规严格限制，中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定其最大使用量范围为0.01-0.1 g/kg（具体依食品类别而定）。为确保食品质量安全，建立科学、精准的检测体系成为保障消费者健康的关键环节。
针对赤藓红的检测主要围绕以下核心指标：
1. 赤藓红含量定量检测：测定食品中赤藓红的实际添加量是否符合国家标准；
2. 残留量检测：针对食品原料或生产环节可能带入的残留进行监控；
3. 杂质分析：检测合成过程中可能产生的副产物（如砷、铅等重金属杂质）；
4. 稳定性评估：验证其在特定加工条件下的色素保留率。
目前主流的检测技术包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱柱分离后采用紫外检测器或二极管阵列检测器进行定量，准确度高达95%以上，检出限可达0.01 mg/kg；
2. 分光光度法：基于赤藓红在特定波长（530 nm左右）处的吸光度建立标准曲线，适用于快速筛查；
3. 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）：兼具高灵敏度和特异性，可同时检测多种合成色素；
4. 薄层色谱法（TLC）：作为补充手段用于定性分析。
国内外主要遵循以下标准规范：
1. 中国国家标准：GB 5009.35-2016《食品中合成着色剂的测定》明确规定了HPLC检测流程；
2. 国际食品法典委员会：CODEX STAN 192-1995规定赤藓红最大允许使用量；
3. 欧盟标准：EU No 1129/2011附录II中按食品类别制定限量值；
4. 美国FDA规范：21 CFR 74.303对赤藓红的纯度指标提出严格要求。
（检测过程中需特别注意：酸性条件下赤藓红易分解，样品前处理需使用pH缓冲体系；同时应避免光照导致色素降解，实验室需配备避光操作环境。）
