碳酸钙（包括轻质碳酸钙和重质碳酸钙）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要作为营养强化剂、抗结剂、膨松剂或酸度调节剂。其安全性直接关系到消费者的健康，因此各国对食品级碳酸钙的检测标准及方法均有严格规定。轻质碳酸钙与重质碳酸钙在物理性质（如密度、颗粒大小）和生产工艺上存在差异，但化学本质相同，均需通过科学检测确保其纯度、杂质含量及功能性指标符合食品安全要求。通过规范的检测流程，可有效避免重金属污染、微生物超标等问题，保障食品生产链的安全可控。
针对食品添加剂碳酸钙的检测，核心项目包括：
1. 含量测定：确定碳酸钙（以CaCO3计）的实际含量是否符合标准；
2. 重金属检测：重点测定铅、砷、汞、镉等有害元素的限量；
3. 酸碱度（pH值）：验证其作为酸度调节剂的适用性；
4. 干燥失重/水分含量：反映产品的稳定性与储存条件适应性；
5. 粒度分布（针对轻质碳酸钙）：评估其溶解性和分散性；
6. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群等卫生安全参数。
为实现精准检测，主要采用以下方法：
1. EDTA滴定法：通过络合反应测定钙离子含量，计算碳酸钙纯度；
2. 原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：用于痕量重金属元素的定性定量分析；
3. pH计法：直接测定碳酸钙溶液的酸碱度；
4. 干燥失重法：通过恒温烘箱测定样品水分含量；
5. 激光粒度分析仪：精确测量轻质碳酸钙的颗粒分布特征；
6. 微生物培养法：依据标准培养基进行菌落计数与鉴定。
食品级碳酸钙的检测需遵守以下标准体系：
1. 中国国家标准（GB）：GB 1886.214-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙》对理化指标和微生物限量作出明确规定；
2. 国际食品法典（CAC）：CODEX STAN 192-1995中规定碳酸钙作为食品添加剂的使用范围和限量；
3. 美国食品化学品法典（FCC）：FCC VII版详细规范了重金属、氟化物等杂质的检测阈值；
4. 欧盟标准（EU）：EU No 231/2012对食品添加剂的纯度标准及检测方法提出统一要求。
食品添加剂碳酸钙的检测是确保食品安全的重要环节，通过多维度、高精度的检测技术与标准化流程，可有效控制产品质量风险。生产企业、检测机构及监管部门需协同合作，严格依据现行标准执行检测，为消费者提供安全可靠的食品原料。同时，随着分析技术的进步，检测方法将向更高效、更灵敏的方向持续优化。
