乌龙茶（肉桂）作为中国传统茶叶中的特色品种，以其独特的“岩骨花香”和浓郁桂皮香气备受消费者青睐。随着市场对茶叶品质与安全性要求的提高，对其生产过程、原料质量及成品检测的规范化需求日益增加。检测工作不仅能保障茶叶的感官品质和营养价值，还能有效控制农药残留、重金属污染等安全风险，为消费者提供健康、放心的产品。因此，建立科学的检测体系并严格执行相关标准，是茶叶产业链质量管控的核心环节。
针对乌龙茶（肉桂）的检测通常分为以下三大类：
1. 感官指标检测：包括干茶外形（条索、色泽）、香气特征、汤色透明度、滋味醇厚度及叶底形态等。其中“桂皮香”的典型性及持久性是重要评价点。
2. 理化指标检测：涵盖水分含量（≤7%）、灰分（≤6.5%）、茶多酚总量、咖啡碱含量、水浸出物等，直接影响茶叶的保质期与风味稳定性。
3. 安全指标检测：包含农药残留（如联苯菊酯、氯氰菊酯等50余种）、重金属（铅、砷、镉、汞）、微生物污染（大肠菌群、霉菌）等项目。
依据不同检测项目采用专业化技术手段：
感官审评：由持证评茶师按GB/T 23776标准，通过干评与湿评结合进行感官打分，重点比对肉桂品种特征。
理化分析：使用烘箱法（GB 5009.3）测定水分，分光光度法（GB/T 8313）检测茶多酚，高效液相色谱（HPLC）定量咖啡碱。
安全检测：农药残留采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）或液相色谱-质谱联用（LC-MS），重金属通过原子吸收光谱法（AAS）测定，微生物检测则依据GB 4789系列标准执行。
主要遵循以下规范：
1. 国家标准：GB/T 30357.2《乌龙茶 第2部分：肉桂》规定感官与理化指标；GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》明确农残阈值。
2. 行业标准：NY/T 288《绿色食品 茶叶》对重金属、微生物等提出更高要求，适用于认证产品。
3. 国际标准：出口产品需符合ISO 3720（红茶规格）中相关参数，以及欧盟EC 396/2005农残法规。
通过多维度检测与标准化比对，可全面评估乌龙茶（肉桂）的品质等级与安全性，为生产加工、贸易流通提供科学依据。
