随着现代生活节奏的加快，预包装冷藏膳食凭借其便捷性与营养均衡性，已成为餐饮消费市场的重要组成部分。这类产品涵盖即食便当、沙拉、冷鲜面点等多种类型，需在0-4℃低温环境下全程冷链储运。由于即食特性和保存条件限制，微生物污染、营养成分流失、添加剂超标等问题可能对消费者健康构成威胁。因此，建立科学的检测体系，通过精准的检测项目、方法和标准把控产品质量，成为保障食品安全、维护行业规范发展的关键环节。
预包装冷藏膳食检测涵盖三大类目：微生物指标、理化指标与感官指标。微生物检测重点监控菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌，其中李斯特菌因嗜冷特性需特别关注。理化检测包括亚硝酸盐残留量、防腐剂（山梨酸、苯甲酸）、过氧化值、酸价及营养素含量分析。感官检测则通过色泽、气味、组织状态等指标评估产品新鲜度，并检查包装密封性与标签完整性。
微生物检测采用国标法GB 4789系列标准：菌落总数测定使用平板计数法，致病菌筛查通过选择性培养基培养结合PCR分子检测技术。理化指标检测中，高效液相色谱（HPLC）用于防腐剂定量分析，气相色谱（GC）检测挥发性物质，凯氏定氮法则测定蛋白质含量。针对维生素等微量成分，采用液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）提升检测灵敏度。快速检测领域，ATP生物荧光法已实现微生物污染的现场即时筛查。
我国主要执行GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》、GB 31607-2021《散装即食食品中致病菌限量》及产品对应卫生规范。国际方面，ISO 22000食品安全管理体系、FDA食品法规21 CFR Part 117及欧盟(EC) No 852/2004法规对微生物指标、生产过程提出严格要求。特别在冷链环节，需符合GB/T 24616-2022《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》的温度监控标准，确保产品中心温度始终≤4℃。
企业应建立HACCP体系，在原料验收、热处理工序、速冷阶段设置CCP控制点。采用温度记录仪实时监控仓储运输环境，每批次产品进行留样检测。第三方检测机构需依据CNAS-CL01认可准则，定期参加FAPAS等国际能力验证项目，确保检测数据准确可靠。针对新型产品开发，需同步建立植物基蛋白、新型保鲜剂等特殊成分的检测能力。
