亚铁氰化钠（Na4Fe(CN)6·10H2O）是一种常见的食品抗结剂，广泛用于食盐、调味品等产品中以防止颗粒结块。尽管其在一定剂量内被国际权威机构（如WHO、FDA）认定为安全，但过量摄入可能引起健康风险，例如影响甲状腺功能或干扰铁代谢。因此，各国对食品中亚铁氰化钠的残留量均制定了严格的限量标准。为确保食品安全、规范企业生产行为，开展亚铁氰化钠的精准检测成为食品质量控制的重要环节。
针对食品中亚铁氰化钠的检测，主要包含以下核心项目：
1. 含量测定：检测食品中亚铁氰化钠的实际添加量是否符合国家标准，例如中国《GB 2760-2014》规定食盐中最大使用量为0.01 g/kg。
2. 残留量分析：重点监测食品加工后亚铁氰化钠的最终残留水平，确保其分解产物（如氰化物）不超过安全阈值。
3. 纯度检验：检测添加剂本身的杂质含量（如重金属、游离氰化物等），避免引入二次污染。
1. 分光光度法：利用亚铁氰根离子在特定波长下的吸光度进行定量分析，操作简便且成本较低，适用于常规检测。
2. 离子色谱法（IC）：通过分离样品中的阴离子成分，结合电导检测器定量亚铁氰根，灵敏度高且抗干扰性强。
3. 原子吸收光谱法（AAS）：检测样品中铁元素的含量，间接推算亚铁氰化钠浓度，适用于复杂基质样品。
4. 液相色谱-质谱联用（LC-MS）：可实现痕量级检测（μg/kg级别），特异性强，常用于争议性样品的复核检测。
各国针对亚铁氰化钠的检测制定了明确的技术规范：
中国标准：《GB 5009.42-2016 食盐卫生标准的分析方法》明确规定了分光光度法和离子色谱法的操作流程；《GB 2760-2014》严格限定了其使用范围和限量值。
国际标准：国际食品法典委员会（CAC）规定食盐中亚铁氰化钠最大使用量为14 mg/kg；欧盟（EU）No 1129/2011法规将其列为许可添加剂，并制定了相应检测方法（如EN 16117）。
企业自检要求：生产企业需依据《GB 14881-2013》建立检测程序，配备必要仪器设备，并定期进行第三方验证。
亚铁氰化钠的检测是保障食品添加剂合规使用的重要技术手段。通过科学选择检测方法、严格执行标准规范，可有效控制食品安全风险，同时促进行业健康发展。未来随着检测技术的智能化发展（如便携式快检设备），食品添加剂的监管将更加高效精准。
