硫酸钙（CaSO4）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于豆制品、面制品、乳制品及饮料中，主要作为凝固剂、稳定剂或钙源强化剂。然而，其纯度、杂质含量及安全性直接影响食品质量与消费者健康。因此，对硫酸钙的检测成为食品生产链条中不可或缺的环节，需要从检测项目、方法及标准三方面严格把控，确保其符合法规要求并满足实际应用需求。
针对食品添加剂硫酸钙的检测，主要涵盖以下核心项目： 1. 纯度检测：硫酸钙主成分含量需达到≥95%（以干基计），确保其功能性； 2. 重金属检测：包括铅、砷、汞等有害元素，需符合限量标准； 3. 砷含量检测：砷作为剧毒物质，最大允许量一般不超过3 mg/kg； 4. 水分及干燥失重：控制水分含量（通常≤2%），防止结块或变质； 5. 微生物指标：如大肠菌群、沙门氏菌等致病菌不得检出。
硫酸钙的检测需结合化学分析与仪器分析技术： 1. 滴定法：通过EDTA络合滴定测定钙离子含量，计算硫酸钙纯度； 2. 分光光度法：用于检测微量重金属（如铅、砷），通过显色反应定量分析； 3. 原子吸收光谱法（AAS）：高精度测定金属元素含量，灵敏度高； 4. 干燥失重法：通过恒温烘箱测定水分含量； 5. 微生物培养法：采用平板计数法检测微生物污染情况。
国内外对食品级硫酸钙的检测均制定了严格标准： 1. 中国国家标准（GB 29205-2012）：明确规定了硫酸钙的理化指标、重金属限值及微生物要求； 2. 国际食品法典（CODEX）：要求硫酸钙中铅含量≤2 mg/kg，砷≤3 mg/kg； 3. 美国FDA标准（FCC VII）：规定硫酸钙干燥失重≤1.5%，并限制氟化物含量； 4. 欧盟标准（E516）：强调对镉、汞等重金属的额外管控。 检测过程中需严格遵循实验室质量管理规范（如ISO/IEC 17025），确保数据准确性与可追溯性。
食品添加剂硫酸钙的检测是保障食品安全的重要环节，需通过科学方法、全面项目及严格标准的三维验证，确保其在食品工业中的安全应用。生产企业与检测机构应密切协作，持续优化检测技术，为消费者提供安全可靠的产品。
