木菠萝干是以新鲜木菠萝（菠萝蜜）为原料，经去皮、切片、烘干或冻干等工艺制成的休闲食品，因其独特的风味和营养价值受到市场欢迎。然而，在加工和储存过程中，可能面临微生物污染、添加剂超标、水分控制不当等问题。为确保产品质量安全、符合法规要求并提升消费者信任度，对木菠萝干进行系统性检测成为生产与流通环节的必备流程。通过科学的检测手段，可有效监控原料品质、优化生产工艺并防范食品安全风险。
1. 理化指标检测：包括水分含量、总糖、酸度、灰分等，其中水分是决定产品保质期的关键参数；
2. 微生物检测：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）；
3. 食品添加剂检测：防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）、色素（柠檬黄、日落黄）等使用限量；
4. 污染物检测：重金属（铅、砷、镉）、农药残留、二氧化硫残留量；
5. 感官与净含量检测：色泽、气味、口感及包装标示的净重准确性。
1. 水分测定：采用烘箱干燥法（GB 5009.3）或快速水分测定仪，确保产品干燥度符合标准；
2. 微生物检测：依据GB 4789系列标准，通过平板计数法、PCR技术或快速检测试剂盒进行定量分析；
3. 添加剂与污染物检测：使用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）及电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）等高精度仪器；
4. 重金属检测：按GB 5009.12等标准，采用原子吸收光谱法或原子荧光光谱法；
5. 感官评价：组建专业评审组按GB/T 10220规范进行色泽、气味和质地评分。
1. 国家标准：GB 14884《蜜饯卫生标准》、GB 2760《食品添加剂使用标准》、GB 2762《食品中污染物限量》；
2. 行业标准：SB/T 10052《水果、蔬菜脆片》中关于水分、酸度等要求；
3. 国际标准：ISO 5492感官分析术语、AOAC官方方法（如水分测定方法934.06）；
4. 企业内控标准：根据产品特性制定严于国标的微生物限值或特定营养指标。
通过上述检测项目的全面覆盖与标准化的检测流程，木菠萝干生产企业可有效把控产品质量，满足市场监管要求，并为消费者提供安全可靠的食品保障。
