甲壳素（Chitin）和壳聚糖（Chitosan）是天然高分子多糖化合物，广泛存在于甲壳类动物（如虾、蟹、昆虫）的外骨骼和真菌细胞壁中。因其生物相容性、可降解性和独特的理化性质，被广泛应用于食品、医药、环保、农业等领域。随着市场需求增加，甲壳素和壳聚糖的质量控制成为生产与应用的关键环节。检测工作需覆盖原料纯度、脱乙酰度、分子量、灰分及重金属残留等核心指标，以确保产品符合行业标准并满足不同场景的性能要求。
甲壳素和壳聚糖的主要检测项目包括：
1. 纯度检测：通过测定样品中甲壳素或壳聚糖的含量，验证原料的纯净度；
2. 脱乙酰度（DD值）：壳聚糖的关键指标，反映其脱乙酰化程度，影响溶解性和生物活性；
3. 灰分与水分：评估杂质残留及干燥工艺的合理性；
4. 分子量分布：影响黏度、成膜性等物理性质；
5. 重金属及微生物：确保食品级或医用产品的安全性；
6. 黏度与溶解度：用于工业应用的性能评价。
针对不同检测项目，常用的分析方法包括：
1. 红外光谱法（FTIR）：通过特征吸收峰鉴定甲壳素和壳聚糖的化学结构；
2. 酸碱滴定法：测定壳聚糖的脱乙酰度，基于游离氨基的定量反应；
3. 热重分析（TGA）：分析灰分含量及热稳定性；
4. 凝胶渗透色谱（GPC）：测定分子量及其分布；
5. 原子吸收光谱法（AAS）：检测铅、镉等重金属残留；
6. X射线衍射（XRD）：表征结晶度，评估制备工艺对结构的影响。
甲壳素和壳聚糖的检测需遵循以下国内外标准：
1. 国际标准：ISO 2385（甲壳素和壳聚糖的脱乙酰度测定）、ASTM F2103（医用壳聚糖性能评价）；
2. 中国标准：GB 29987-2014（食品添加剂壳聚糖）、《中国药典》对药用级壳聚糖的规范；
3. 行业标准：如水产行业SC/T 3403-2018（甲壳素制品质量要求）等。
检测过程中需根据产品用途（食品、药品或工业）选择对应的标准，并严格规范样品前处理、仪器校准及数据验证流程。
甲壳素和壳聚糖的检测是保障其质量和应用效果的核心环节。通过科学选择检测项目、精准运用分析技术并严格执行标准规范，能够有效提升产品的市场竞争力，满足不同领域对功能性生物材料的严苛要求。
