动物产品及动物源性制品是食品、医药、化妆品等行业的重要原料，其安全性与质量直接影响人类健康与国际贸易。随着全球化贸易的加速和消费者对食品安全关注度的提升，相关检测已成为保障公共安全、防范疫病传播以及满足法规要求的核心环节。检测范围涵盖肉类、乳制品、水产品、皮革、动物源性饲料等多种类型，需针对微生物污染、药物残留、重金属超标、转基因成分等风险进行全面筛查。
动物产品及动物源性制品的检测项目需根据产品类型和用途进行针对性设计，主要包括以下类别：
1. 微生物污染检测： 检测沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等致病菌，以及菌落总数、霉菌与酵母菌等卫生指标。
2. 药物残留检测： 筛查抗生素（如四环素类、磺胺类）、激素（如己烯雌酚）、抗寄生虫药（如氯霉素）的残留量，确保符合限量标准。
3. 重金属与污染物检测： 分析铅、镉、汞等重金属含量，以及多氯联苯（PCBs）、二噁英等环境污染物。
4. 动物源性成分鉴定： 通过DNA技术验证产品中特定物种来源（如牛肉、猪肉、鱼类），防止掺假或标签欺诈。
5. 转基因成分检测： 针对转基因饲料或加工原料，检测外源基因片段以符合进口国法规要求。
根据检测项目的特性，现代实验室主要采用以下技术手段：
1. 分子生物学技术： 实时荧光PCR用于动物源性成分鉴定，基因测序技术用于病原微生物溯源。
2. 免疫学方法： 酶联免疫吸附试验（ELISA）、胶体金试纸条快速检测药物残留与毒素。
3. 色谱与质谱联用技术： 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）用于高精度定量分析农药、激素及污染物。
4. 微生物培养与生化检测： 传统培养法结合生化鉴定试剂盒，用于病原菌的分离与确认。
动物产品检测需严格遵循国际及国家标准，主要参考以下体系：
1. 中国国家标准（GB）： 如GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、GB 2762-2022《食品中污染物限量》。
2. 国际食品法典委员会（CAC）： 发布国际通用的食品中污染物与添加剂限量标准（CODEX STAN）。
3. 欧盟法规（EC）： 如（EC）No 1881/2006规定食品中重金属与毒素限量，（EC）No 37/2010明确兽药残留标准。
4. 美国食品药品监督管理局（FDA）： 通过《联邦法规》第21篇（21 CFR）制定肉类、乳制品等产品的安全性要求。
5. 行业认证标准： 如ISO 17025实验室质量管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系。
动物产品及动物源性制品的检测是保障人类健康与国际贸易顺畅的关键环节。通过科学选择检测项目、采用先进技术手段并严格执行国内外标准，可有效控制生物性、化学性及物理性风险。企业需建立全链条质量控制体系，并定期更新检测方案以适应法规变化与市场需求。
