随着全球水产品消费量的持续增长，水产动物及其制品的质量安全已成为消费者、企业和监管机构共同关注的焦点。水产类产品易受环境污染、药物残留、微生物污染及非法添加物等风险影响，可能对人体健康造成潜在威胁。因此，建立科学、全面的检测体系对保障食品安全、促进国际贸易合规性以及维护行业信誉至关重要。针对水产动物及其制品的检测不仅涉及生产、加工、储存全流程，还需依据国际和国内法规标准，采用高灵敏度的技术手段进行多维度分析。
水产动物及其制品的检测项目涵盖多个关键领域：
1. 微生物指标检测：包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等致病菌的筛查，以及菌落总数、霉菌等卫生指标检测。
2. 药物残留检测：重点关注抗生素（如磺胺类、喹诺酮类）、禁用药物（如孔雀石绿、氯霉素）、激素类及镇静剂的残留量。
3. 重金属及污染物检测：针对铅、镉、汞、砷等重金属的限量检测，以及多氯联苯（PCBs）、二噁英等持久性有机污染物的分析。
4. 添加剂与非法添加物检测：检测防腐剂（如亚硫酸盐）、色素、漂白剂的合规性，以及甲醛、硼砂等非法添加物的鉴别。
5. 物种真实性鉴定：通过DNA条形码技术鉴别水产制品中是否掺假或冒充高价物种。
根据检测目标的不同，主要采用以下技术手段：
1. 高效液相色谱（HPLC）与液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）：用于精确测定药物残留、添加剂及有机污染物。
2. 原子吸收光谱法（AAS）与电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）：适用于重金属元素的痕量分析。
3. 酶联免疫吸附试验（ELISA）与胶体金试纸条：快速筛查特定药物残留，适合现场初筛。
4. PCR与实时荧光定量PCR：用于病原微生物检测及物种来源鉴定。
5. 感官与理化指标检测：通过挥发性盐基氮（TVB-N）测定、pH值测试等评估产品新鲜度。
检测标准的制定与执行是确保结果可比性和法律效力的核心依据：
1. 国际标准：国际食品法典委员会（CAC）发布的CODEX STAN标准、欧盟(EC) No 1881/2006污染物限量法规等。
2. 国家标准：中国《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》、《GB 2762-2022 食品中污染物限量》等。
3. 行业规范：水产品加工企业的HACCP体系认证要求，以及进出口贸易中的SPS协定技术标准。
检测机构需定期参与能力验证（PT）并取得CMA、CNAS资质认证，确保检测数据的权威性与国际互认性。
随着检测技术的进步，快速检测设备微型化、多残留同步分析技术（如高分辨质谱）、区块链溯源系统的应用，将进一步提升检测效率与结果透明度。同时，针对新型污染物（如微塑料）和非法添加物的检测方法开发，将成为行业研究的重点方向。
