淀粉及其制品作为食品工业、制药行业和工业生产的重要原料，其质量安全直接关系着终端产品的性能与消费者的健康。随着食品加工技术的进步和市场需求扩大，淀粉类产品种类日益丰富，但随之而来的原料污染、添加剂滥用、掺假等问题也愈发突出。因此，淀粉与淀粉制品的检测成为保障产品质量、规范市场秩序的关键环节。
针对淀粉及其制品的检测，需覆盖原料筛选、生产过程监控及成品质量评估全流程。通过科学检测手段，可精准识别淀粉纯度、理化性质、卫生指标及可能存在的有害物质，为生产商优化工艺、监管部门制定标准提供数据支持。同时，检测技术的完善也为应对新型掺假手段（如掺入非食用淀粉或化学增白剂）提供了技术保障。
1. 理化指标检测
包括水分含量、灰分、蛋白质含量、酸度、黏度、糊化特性等基础指标，直接影响淀粉的加工性能和应用场景。例如，水分过高易导致霉变，黏度不足则可能影响食品质构。
2. 微生物指标检测
重点检测大肠菌群、沙门氏菌、霉菌与酵母菌等致病菌和腐败菌，尤其针对即食类淀粉制品（如粉丝、粉条）需严格把控微生物限量。
3. 添加剂残留检测
涵盖防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、漂白剂（二氧化硫）、甜味剂等非法或超量添加物质的检测，防范违规使用带来的健康风险。
4. 转基因成分检测
对玉米淀粉、马铃薯淀粉等原料进行转基因成分筛查，满足特定市场对非转基因产品的需求。
5. 掺假鉴别检测
通过分子生物学手段鉴别木薯淀粉冒充马铃薯淀粉、工业淀粉混入食用淀粉等掺假行为。
1. 理化指标检测方法
采用烘箱法（GB 5009.3）测水分、马弗炉灼烧法（GB 5009.4）测灰分、凯氏定氮法测蛋白质，结合近红外光谱技术实现快速无损检测。
2. 微生物检测方法
依据GB 4789系列标准进行菌落总数测定，PCR技术用于致病菌特异性基因检测，提升检测效率与准确性。
3. 添加剂分析技术
使用高效液相色谱（HPLC）检测防腐剂，离子色谱法测定亚硫酸盐，气相色谱-质谱联用（GC-MS）筛查非法添加物质。
4. 转基因及掺假鉴别
应用实时荧光PCR检测特定转基因元件，通过淀粉颗粒形态学观察结合DNA条形码技术实现物种溯源。
1. 中国国家标准（GB）
GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》规定微生物限量；GB 31637-2016规范食用淀粉卫生要求；GB/T 8885-2017明确工业淀粉分类标准。
2. 行业标准与地方标准
如LS/T 3108-2017《马铃薯淀粉》、NY/T 1039-2014《绿色食品 淀粉及淀粉制品》等，细化特定品类质量要求。
3. 国际标准
ISO 1666:1996《淀粉水分测定》、ISO 5381:2010《淀粉灰分测定》，以及FDA的21 CFR Part 173食品添加剂使用规范。
通过构建多维度检测体系，结合传统检测方法与现代分析技术，可系统保障淀粉及其制品的质量安全，推动行业健康有序发展。
