乳及乳制品作为人类重要的营养来源，其安全性直接关系到消费者健康，尤其是婴幼儿食品的质量更是牵动亿万家庭的关注。近年来，随着全球食品供应链的复杂化以及环境污染问题的加剧，乳制品中可能存在的微生物污染、化学残留、非法添加等问题频发。与此同时，婴幼儿因免疫系统尚未发育完全，对食品中有害物质的耐受性极低，因此针对乳制品和婴幼儿食品的检测成为保障食品安全的核心环节。通过科学、系统的检测手段，能够有效识别潜在风险，确保产品符合国家及国际标准，从而保护消费者权益并维护行业健康发展。
乳和乳制品的检测项目通常涵盖以下类别：
1. 营养成分分析：包括蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质（如钙、锌）及维生素含量；
2. 微生物污染检测：如大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌；
3. 化学污染物检测：抗生素残留（如青霉素、磺胺类）、重金属（铅、砷、汞）、黄曲霉毒素M1等；
4. 添加剂与掺假筛查：三聚氰胺、尿素、淀粉等非法添加物的定性定量分析。
针对婴幼儿配方食品，检测要求更为严格，需额外关注过敏原（如乳清蛋白）、核苷酸、DHA/ARA等特殊营养成分的合规性，以及包装材料迁移物（如双酚A）的安全性评估。
现代食品检测技术结合传统方法与前沿仪器，确保检测结果的准确性与高效性：
- 色谱分析法：采用高效液相色谱（HPLC）和气质联用（GC-MS）检测农药残留及添加剂；
- 光谱技术：利用原子吸收光谱（AAS）测定重金属含量，近红外光谱（NIR）快速筛查营养成分；
- 分子生物学检测：PCR技术用于病原微生物DNA的精准识别；
- 免疫学方法：酶联免疫吸附试验（ELISA）快速检测过敏原及毒素；
- 快速检测设备：便携式ATP荧光仪现场评估微生物污染水平。
乳制品及婴幼儿食品的检测需严格遵循以下标准：
- 中国标准：GB 10765-2021《婴儿配方食品》、GB 19644-2021《乳粉》等对理化指标和污染物限量作出明确规定；
- 国际标准：Codex Alimentarius（国际食品法典）的CODEX STAN 72-1981针对婴儿配方食品提出全球性规范；
- 欧盟法规：(EU) 2016/127对婴幼儿食品中蛋白质来源、维生素添加量等设定严格阈值；
- 行业认证：HACCP、ISO 22000等管理体系要求企业建立从原料到成品的全程检测流程。
为应对检测技术的快速发展，实验室需定期通过能力验证（PT）和质控样比对确保数据可靠性。同时，基于人工智能的智能检测系统、区块链溯源技术正逐步应用于乳制品供应链，实现从牧场到餐桌的全链条透明化监管。未来，高灵敏度的纳米传感器和便携式检测设备将进一步提升检测效率，为乳及婴幼儿食品的安全提供更强保障。
