食品和保健食品作为直接关系人体健康的产品，其安全性和功能性是消费者关注的核心问题。毒理与功能检测是保障产品质量、确保合规性及提升市场信任的关键环节。毒理学检测通过评估产品中是否存在有害物质（如重金属、农药残留、致病菌等），判断其对人体健康的潜在危害；功能性检测则验证产品宣称的保健功效（如增强免疫力、抗氧化、调节血脂等），确保其科学性和真实性。随着法规的完善和消费者需求的升级，相关检测已成为企业研发、生产及上市过程中不可或缺的环节。
食品和保健食品的检测项目根据目标需求分为两大类：
1. 毒理学检测项目：
- 急性毒性试验（评估短期高剂量暴露风险）
- 遗传毒性试验（如Ames试验、微核试验）
- 亚慢性及慢性毒性试验（长期摄入的安全性评估）
- 致畸、致癌、致突变性检测
- 重金属（铅、砷、汞、镉）及有害物质（黄曲霉毒素、亚硝酸盐）检测
2. 功能性检测项目：
- 免疫调节功能（如巨噬细胞吞噬能力测试）
- 抗氧化活性（DPPH自由基清除率、SOD酶活性测定）
- 辅助降血糖/降血脂功效（动物模型试验）
- 改善肠道菌群功能（益生菌活菌数、短链脂肪酸分析）
- 缓解体力疲劳能力（小鼠游泳试验、血乳酸含量测定）
现代检测技术结合高精度仪器，显著提升了检测效率和准确性：
- 毒理学检测仪器：
电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS，用于重金属检测）
高效液相色谱仪（HPLC，检测农药残留及添加剂）
气相色谱-质谱联用仪（GC-MS，分析挥发性有害物质）
- 功能性检测仪器：
流式细胞仪（免疫细胞功能分析）
酶标仪（抗氧化酶活性测定）
实时荧光定量PCR仪（肠道菌群定量分析）
代谢笼与行为学分析系统（动物功能实验）
检测方法需遵循国际或国家标准，确保结果的可比性和权威性：
- 毒理学检测方法：
依据《食品安全国家标准 毒理学评价程序》（GB 15193系列）进行试验设计，如急性毒性试验采用限量法或半数致死量（LD50）法。
- 功能性检测方法：
依据《保健食品检验与评价技术规范》及《保健食品功能评价方法》，通过动物实验或人体试食试验验证功效，结合生化指标（如SOD、MDA）与统计学分析得出结论。
全球范围内，食品和保健食品检测标准体系主要包括：
- 中国标准：GB 2763（农药残留限量）、GB 16740（保健食品通用标准）、GB 14880（营养强化剂使用标准）
- 国际标准：AOAC（美国分析化学家协会方法）、ISO 17025（检测实验室能力要求）、CODEX（食品法典委员会指南）
- 行业规范：FDA的GRAS认证（美国）、EFSA的安全性评估（欧盟）及日本特定保健用食品（FOSHU）标准。
通过系统化的检测项目、先进的仪器技术、标准化的方法和严格的法规要求，食品和保健食品的毒理与功能检测为产品安全性和功能性提供了科学保障，助力行业健康发展。
