食物中毒是由摄入受污染或有毒食物引起的突发公共卫生事件，其检测是保障食品安全、追溯病原体的关键环节。当发生食物中毒时，需迅速采集患者呕吐物、粪便、剩余食物及环境样本（如餐具、加工台面等），通过系统化的实验室分析确定致病因子。检测流程通常包括样本预处理、微生物学检验、化学毒物分析及分子生物学鉴定等步骤，旨在快速识别病原体（如细菌、病毒、真菌毒素）或化学污染物（如农药、重金属），从而指导临床治疗和防控措施。
食物中毒样本的核心检测项目分为以下几类：
1. 致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、李斯特菌等；
2. 毒素分析：包括细菌毒素（如肉毒杆菌毒素、葡萄球菌肠毒素）及真菌毒素（如黄曲霉毒素）；
3. 病毒检测：诺如病毒、轮状病毒等常见食源性病毒；
4. 化学污染物筛查：农药残留、亚硝酸盐、重金属（铅、汞、砷）等；
5. 寄生虫鉴定：如隐孢子虫、贾第鞭毛虫等。
现代实验室采用多种精密仪器提升检测效率：
1. PCR仪：用于病原体基因快速扩增与鉴定；
2. 气相/液相色谱-质谱联用仪（GC/LC-MS）：检测化学毒素及污染物；
3. 酶标仪：通过ELISA法分析蛋白质类毒素；
4. 微生物自动鉴定系统（如VITEK、MALDI-TOF）：实现细菌快速分型；
5. 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属含量。
依据检测目标选择不同技术：
1. 传统培养法：通过选择性培养基分离并鉴定病原菌；
2. 免疫学方法：如胶体金试纸条快速检测毒素；
3. 分子生物学技术：实时荧光PCR、基因测序用于病原体精准识别；
4. 生物传感器技术：实现毒素的即时现场检测；
5. 代谢组学分析：通过代谢产物追踪污染来源。
国内外主要遵循以下标准体系：
1. 中国国家标准（GB）：如GB 4789系列（食品微生物检验）、GB 5009系列（食品理化检验）；
2. 国际标准化组织（ISO）：如ISO 6579（沙门氏菌检测）、ISO 15216（诺如病毒检测）；
3. 美国食品药品管理局（FDA）方法：BAM手册规范食源性病原体检测流程；
4. 欧盟标准（EN）：如EN ISO 21871（副溶血性弧菌检测）；
5. 行业快速检测指南：针对突发疫情制定的应急检测方案。
