烤花生作为广受欢迎的休闲食品，其质量安全直接关系到消费者健康。在加工和储存过程中，花生易受黄曲霉毒素污染、油脂氧化酸败以及微生物滋生等问题影响。据国家食品安全风险评估中心数据显示，2022年坚果类产品不合格率中，黄曲霉毒素超标占比达37%。因此，建立科学的烤花生检测体系至关重要，不仅能保障产品符合国家标准，更能预防食品安全风险，维护企业品牌信誉。通过系统化的检测流程，可全面监控原料采购、生产加工、成品储存等全链条质量节点，为消费者提供安全放心的烤花生制品。
烤花生检测涵盖多维度质量控制指标，主要分为四大类：感官指标要求色泽金黄均匀、无焦糊现象，具有花生特有的烤制香气；理化指标包括水分含量（≤5%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）等关键参数；微生物指标重点监测菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）及致病菌（沙门氏菌等）；污染物检测则聚焦黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、重金属（铅≤0.2mg/kg）及农药残留限量。此外，现代检测还新增丙烯酰胺等热加工副产物监控项目。
针对不同检测项目采用差异化分析方法：感官评价依据GB/T 35881-2018标准组建专业评鉴小组，通过目视、嗅闻、咀嚼进行综合评分；水分测定采用105℃恒重法（GB 5009.3），酸价检测执行冷溶剂自动电位滴定法（GB 5009.229）；微生物检测参照GB 4789系列标准，使用平板计数法和PCR快速检测技术；黄曲霉毒素B1采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法（GB 5009.22），检出限达0.1μg/kg；重金属检测优先选用石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12）。现代实验室已逐步引入LC-MS/MS联用技术实现多残留同步分析。
烤花生检测严格遵循三级标准体系：国家强制性标准包括《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定污染物限量，《GB 2761-2017 食品中真菌毒素限量》设定黄曲霉毒素阈值；推荐性标准如《GB/T 22165-2022 坚果与籽类食品质量通则》规范感官与理化指标；行业标准SN/T 1960-2007规定进出口烤花生检验规程。国际层面需符合欧盟(EC)1881/2006污染物法规（黄曲霉毒素B1≤2μg/kg）及美国FDA 21CFR110卫生规范。检测周期需覆盖原料验收、过程品控、出厂检验三阶段，每批次产品需留样并保存完整检测报告两年以上。
