菌落总数检测是衡量样品中微生物污染程度的核心指标之一，广泛应用于食品、饮用水、医疗卫生、化妆品及环境监测等领域。它反映了样品中需氧或兼性厌氧微生物的总体活性水平，是评价卫生质量、生产过程控制及产品保质期的重要依据。通过检测菌落总数，可以快速判断样品是否存在微生物超标风险，为品质管理和安全监管提供科学数据支持。例如，在食品行业中，菌落总数超标可能预示腐败变质或加工环节污染；在医疗设备检测中，菌落总数控制是预防感染的关键环节。
菌落总数检测主要针对以下项目： 1. 活菌数量统计：通过培养计数可存活并形成菌落的微生物总量； 2. 污染程度评估：结合样品类型判断是否符合卫生标准； 3. 过程监控：追踪生产、储存、运输环节的微生物动态变化。 检测时需根据样品特性（如固体、液体、半固体）选择适配方法，并考虑可能的干扰物质。
完成菌落总数检测需配套专业仪器： - 恒温培养箱：维持30-37℃标准培养温度； - 菌落计数器：自动/手动统计琼脂平板菌落数； - 高压灭菌锅：121℃灭菌培养基及器具； - 均质器：液体样品前处理； - 生物安全柜：确保操作过程无菌环境； - 精密天平：样品称量（精度0.1g）。 部分实验室还采用快速检测仪（如ATP生物荧光法设备）进行辅助筛查。
现行主流方法依据GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，具体流程包括： 1. 样品制备：无菌操作下稀释样品至适宜浓度梯度（如10⁻¹~10⁻⁶）； 2. 倾注培养：取1mL稀释液注入平板计数琼脂，混匀后凝固； 3. 恒温培养：36±1℃培养48±2小时； 4. 菌落计数：选择30-300CFU的平板，按公式计算CFU/g或CFU/mL。 特殊样品（如高油脂食品）需采用表面涂布法，并调整培养时间。
不同领域执行差异化标准： - 食品类：GB 4789.2规定即食食品通常≤10⁴CFU/g； - 饮用水：GB 5749要求菌落总数≤100CFU/mL； - 化妆品：GB 7916规定眼部/儿童产品≤500CFU/g； - 医疗器械：YY/T 0615.1对无菌产品要求0CFU/件。 国际标准如ISO 4833-1:2013与国内方法原理一致，但部分参数存在差异。
检测需设置空白对照和平行样： - 空白培养基应无任何菌落生长； - 平行样结果差异需≤15%； - 异常数据应复核培养温度、稀释误差等因素。 当检测值接近限值时，需结合微生物种属分析（如确认是否含致病菌）进行综合风险评估。
