没食子酸丙酯（Propyl Gallate，简称PG）是一种人工合成的脂溶性抗氧化剂，广泛用于油脂、油炸食品、乳制品等食品中，用于延缓氧化变质。然而，过量摄入PG可能对人体健康造成潜在风险，例如引发过敏反应或影响消化系统功能。因此，各国食品安全法规对PG的使用范围和限量标准均有严格规定。为确保食品添加剂的安全性和合规性，检测PG的残留量成为食品生产、流通及监管环节中不可或缺的关键步骤。
PG检测的核心项目包括：食品中PG的定性分析（确认是否存在该添加剂）、定量分析（测定具体含量是否符合标准）以及残留量监控。检测对象涵盖油脂类食品、烘焙制品、肉制品、乳制品等PG常见应用领域。对于复合食品添加剂，还需关注其与其他抗氧化剂（如BHA、BHT）的协同使用是否超出总量限制。
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱柱分离目标物，利用紫外检测器定量分析。该方法灵敏度高（检测限可达0.1 mg/kg）、准确性好，适用于复杂基质样品的检测，是现行国家标准推荐的主要方法。
2. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：适合检测挥发性衍生物，通过质谱特征离子峰进行定性定量，特异性强，但需对PG进行衍生化处理。
3. 分光光度法：基于PG与特定试剂的显色反应，通过比色测定吸光度值。操作简便、成本低，但易受干扰物质影响，适用于快速筛查。
中国标准（GB 2760-2014）：规定PG在油脂、油炸食品中的最大使用量为0.1 g/kg，与BHA/BHT复配时总量不超过0.2 g/kg。
欧盟标准（EC 1333/2008）：按食品类别差异化限值，如脂肪乳状液限量为100 mg/kg，婴幼儿食品中禁用。
美国FDA标准：允许单独或复配使用，限量为食品中脂肪含量的0.02%。
检测需严格参照ISO 11023、AOAC 983.15等国际方法标准，并依据产品出口地法规选择对应判定阈值。
为确保检测结果可靠性，需执行空白对照实验消除基质干扰，采用加标回收率测定（要求85%-110%）验证方法准确性，同时通过质控样品校准和重复性测试（RSD＜5%）保障数据稳定性。实验室需通过CMA/CNAS认证，仪器定期校验，确保检测全流程符合GLP规范。
