洋茉莉醛（Piperonal），俗称胡椒醛，是一种广泛应用于食品、化妆品和香料工业的合成香料添加剂。其具有类似香草和樱桃的香气，常用于糖果、饮料、烘焙食品等产品的调味。然而，洋茉莉醛的过量摄入可能对人体健康产生潜在风险，包括过敏反应和神经毒性。因此，各国对食品中洋茉莉醛的添加量及残留标准均有严格规定。为确保食品安全和合规性，对洋茉莉醛的检测成为食品质量控制中不可或缺的环节。
洋茉莉醛的检测主要围绕其纯度、残留量及相关杂质展开，具体检测项目包括：
针对洋茉莉醛的特性，常用的检测方法包括以下技术：
气相色谱法适用于洋茉莉醛的挥发性分析，结合氢火焰离子化检测器（FID）或质谱检测器（MS），能够高效分离并定量样品中的目标成分。该方法灵敏度高，适合检测食品中微量残留。
对于极性较高或热不稳定的衍生化产物，高效液相色谱法（HPLC）配合紫外或荧光检测器更为适用。其优势在于能够分析复杂基质中的目标物，如含油脂或蛋白质的食品样本。
质谱联用技术结合色谱的分离能力和质谱的定性能力，可精准识别洋茉莉醛及其代谢产物，尤其适用于痕量分析和未知杂质鉴定。
紫外-可见分光光度法（UV-Vis）和红外光谱法（IR）可用于洋茉莉醛的快速定性分析，但定量能力相对较弱，常作为辅助手段。
各国针对洋茉莉醛的检测制定了严格标准，主要标准包括：
在实际检测中，需根据产品出口或销售地区的法规要求选择相应标准，并定期验证检测方法的适用性与准确性，以确保检测结果的可靠性和合规性。
