醋酸钙（乙酸钙），化学式为Ca(C₂H₃O₂)₂，是一种广泛应用于食品工业的营养强化剂，主要用于补充钙质、改善食品口感和稳定性。随着消费者对营养健康需求的提升，醋酸钙作为钙源添加剂在乳制品、饮料、烘焙食品及保健食品中的应用日益广泛。然而，其添加量的合规性、纯度及潜在污染物（如重金属、微生物）等问题直接影响食品安全与消费者健康。因此，对醋酸钙的检测成为食品生产与监管中的关键环节，需通过科学方法确保其符合国家及国际标准。
醋酸钙的检测主要包括以下核心项目： 1. 含量测定：检测醋酸钙中钙离子（Ca²⁺）和乙酸根（C₂H₃O₂⁻）的实际含量，确保其符合标称值。 2. 纯度检测：分析产品中是否含有未反应的原料（如氢氧化钙、乙酸）或其他副产物。 3. 重金属检测：重点筛查铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）等有害元素的残留量。 4. 微生物指标：检测细菌总数、大肠菌群及致病菌（如沙门氏菌）的污染情况。 5. 理化性质：包括溶解性、pH值及水分含量等，确保其适用性。
醋酸钙的检测需采用多种分析方法，确保数据的准确性与可靠性： 1. 滴定法：通过EDTA络合滴定法测定钙含量，或酸碱滴定法分析乙酸根含量，操作简便且成本低。 2. 原子吸收光谱法（AAS）：用于高灵敏度检测重金属元素的痕量残留。 3. 高效液相色谱法（HPLC）：定量分析乙酸根及其他有机杂质。 4. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：适用于超低浓度重金属的多元素同步检测。 5. 微生物培养法：通过选择性培养基与生化试验验证微生物污染。
醋酸钙的检测需严格遵循国内外相关标准： 1. 中国国家标准（GB）： - 《GB 5009.92-2016 食品安全国家标准 食品中钙的测定》规定了钙含量的检测方法。 - 《GB 29945-2013 食品安全国家标准 营养强化剂醋酸钙》明确了理化指标、重金属限值及微生物要求。 2. 国际标准： - AOAC国际标准：如AOAC 984.27（钙含量测定方法）。 - ISO标准：如ISO 8070:2007对乳制品中钙的检测要求。 3. 其他法规： - 美国FDA 21 CFR 184.1185对醋酸钙的食品级规格要求。 - 欧盟法规（EC）No 1333/2008关于食品添加剂的纯度标准。
通过上述检测项目、方法及标准的综合应用，可全面评估醋酸钙的质量与安全性，为食品企业及监管部门提供科学依据，保障公众健康。
