决明胶（Cassia Gum）是一种从决明属植物种子中提取的天然多糖类食品添加剂，广泛用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂，常见于乳制品、肉制品及冷冻食品中。随着食品工业对天然添加剂需求的增加，其安全性、纯度和功能性成为监管重点。由于决明胶可能存在杂质残留、微生物污染或非法掺假等风险，开展科学规范的检测是保障食品质量与消费者健康的关键环节。检测需覆盖其理化特性、微生物指标及有害物质限量，并严格遵循国家标准和行业技术规范。
1. 理化指标检测：包括干燥失重、灰分、粘度、蛋白质含量及pH值等，用于评估其纯度和工艺稳定性。
2. 微生物限量检测：针对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌及酵母菌等，确保产品无生物污染风险。
3. 重金属与有害物质检测：重点检测铅、砷、汞等重金属残留，以及二氧化硫、黄曲霉毒素等污染物。
4. 特征成分鉴定：通过红外光谱（FTIR）或高效液相色谱（HPLC）验证决明胶的特征多糖组分，识别掺假行为。
理化检测：采用干燥法（GB 5009.3）测定水分，灼烧法（GB 5009.4）分析灰分，旋转粘度计测定溶液粘度。
微生物检测：依据GB 4789系列标准进行微生物培养与计数，如平板计数法检测菌落总数。
重金属检测：使用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）定量重金属元素。
成分分析：红外光谱法比对特征吸收峰，薄层色谱法（TLC）筛查非法添加物。
中国《食品安全国家标准 食品添加剂 决明胶》（GB 29925-2013）明确规定了其技术要求与检测方法，同时需结合《食品添加剂使用标准》（GB 2760）的限量要求。国际层面可参考联合国粮农组织（FAO）的JECFA标准及美国食品化学品法典（FCC）。检测机构需通过CMA/CNAS认证，确保数据权威性。
在检测过程中，需特别注意决明胶与类似胶体（如瓜尔胶、刺槐豆胶）的鉴别，以及生产工艺中可能引入的溶剂残留。通过多维度检测体系，可有效控制决明胶质量，为食品企业提供合规性保障。
