猪油作为传统的食用动物油脂，广泛应用于食品加工、烹饪及工业领域。其品质直接影响食品安全和消费者健康。随着食品法规的完善和消费者对健康问题的关注，猪油的检测需求日益增加。猪油可能因原料来源、加工工艺或存储条件不当而出现酸败、污染物残留、微生物超标等问题。因此，对猪油的理化指标、卫生安全及添加剂进行科学检测，是保障产品质量和合规性的关键环节。
猪油的检测项目涵盖质量指标、卫生安全及功能性成分等多个方向，主要包括：
1. 理化指标检测：酸价、过氧化值、碘值、水分及挥发物、不溶性杂质等。酸价和过氧化值是判定油脂氧化酸败的核心指标，直接影响保质期和口感。
2. 污染物检测：重金属（铅、砷、汞、镉）、苯并芘、黄曲霉毒素B1等。这些污染物可能来自原料污染或加工过程，存在致癌风险。
3. 添加剂检测：抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）、防腐剂及非法添加物（如矿物油）的残留量。
4. 微生物检测：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌，确保卫生安全性。
根据检测项目的不同，猪油的检测方法主要分为以下几类：
1. 化学分析法：采用滴定法（如酸价测定）或比色法（如过氧化值检测），操作简便且成本较低。
2. 仪器分析法：高效液相色谱（HPLC）用于抗氧化剂和毒素检测，气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析苯并芘，原子吸收光谱（AAS）测定重金属。
3. 微生物培养法：通过培养基培养计数或PCR技术检测微生物污染水平。
我国针对猪油检测制定了多项强制性标准：
1. GB 10146-2015《食品安全国家标准 食用动物油脂》：明确酸价≤3 mg/g、过氧化值≤0.25 g/100g等核心指标限值。
2. GB 2762-2022《食品中污染物限量》：规定铅≤0.15 mg/kg、总砷≤0.1 mg/kg等污染物阈值。
3. GB 5009系列标准：详细规范酸价（5009.229）、过氧化值（5009.227）等项目的检测方法。
4. GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》：限定抗氧化剂的最大添加量（如TBHQ≤0.2 g/kg）。
猪油的检测需严格遵循国家标准，结合理化、仪器和微生物检测方法，全面评估其安全性及质量。企业应选择具备CMA/CNAS资质的检测机构，定期进行原料及成品检测，确保符合GB 10146等法规要求。随着检测技术的发展，快速筛查方法与精准定量技术的结合将进一步提升猪油质量控制的效率与可靠性。
