焦磷酸二氢二钠（Sodium Acid Pyrophosphate，简称SAPP）是一种广泛应用于食品工业的添加剂，主要作为膨松剂、酸度调节剂和水分保持剂，常见于烘焙食品、肉制品、饮料及速冻食品中。然而，过量摄入可能导致钙代谢紊乱、影响矿物质吸收，甚至引发肾结石等健康风险。因此，对食品中焦磷酸二氢二钠的检测成为保障食品安全的重要环节。通过科学规范的检测，既能确保添加剂用量符合法规要求，又能避免因超标使用导致的食品安全隐患。
针对焦磷酸二氢二钠的检测项目主要包括以下内容： 1. 含量测定：核心检测项目，确定样品中焦磷酸二氢二钠的实际浓度是否在国家标准范围内（GB 1886.302-2021规定最大使用量根据食品类别而异）。 2. 重金属残留：检测铅、砷、汞等有害元素的含量，避免因原料或生产工艺引入污染。 3. 氟化物检测：部分生产工艺可能导致氟化物残留，需符合≤50 mg/kg的限量标准。 4. pH值及溶解性：验证样品的理化性质是否满足食品加工需求。
目前主流的检测方法包括： 1. 化学分析法：如EDTA络合滴定法，通过钙离子置换反应间接测定焦磷酸盐含量，操作简单但需严格控制反应条件。 2. 离子色谱法（IC）：利用阴离子交换柱分离样品中的磷酸盐类物质，结合电导检测器精确定量，灵敏度高且抗干扰能力强。 3. 分光光度法：基于钼酸铵显色反应，通过紫外-可见分光光度计测定吸光度，适用于批量快速筛查。 4. 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）：用于高精度检测重金属残留，检出限可达ppb级。
我国针对焦磷酸二氢二钠的检测严格遵循以下标准： 1. GB 5009.256-2016：食品安全国家标准中规定了食品添加剂磷酸盐的测定方法。 2. GB 1886.302-2021：明确焦磷酸二氢二钠的质量规格及使用范围。 3. 国际标准参考：如FAO/WHO的JECFA标准、美国FDA 21 CFR §182.1087和欧盟EC No 1333/2008，对出口产品需符合目标市场的法规要求。
典型检测流程包括：样品前处理（研磨、溶解、过滤）→标准曲线制备→仪器分析→数据比对→结果验证。实验室需通过加标回收率试验（要求85%-110%）和重复性测试（RSD≤5%）确保检测准确性，同时定期参与能力验证计划以保持检测能力合规。
