随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高，水果及水果制品的检测成为保障公众健康的重要环节。水果作为日常饮食的重要组成部分，其生长、加工、储存和运输过程中可能受到农药残留、重金属污染、微生物滋生、添加剂滥用等多种风险因素影响。同时，水果制品如果汁、果干、罐头等，还需关注加工工艺对营养成分和感官特性的改变。因此，系统化的检测流程和标准化的技术手段是确保水果及其制品质量安全的核心措施。
水果及水果制品的检测涵盖多项关键指标：
1. 农药残留检测：包括有机磷、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯等常用农药的残留量分析，尤其关注国际禁用的高毒农药。
2. 重金属检测：重点监测铅、镉、汞、砷等重金属元素，评估其是否符合食品污染物限量标准。
3. 微生物指标：检测大肠菌群、沙门氏菌、霉菌等致病菌和腐败菌，特别针对鲜切水果及即食制品。
4. 添加剂检测：检查防腐剂（如山梨酸钾）、甜味剂（如糖精钠）和色素（如柠檬黄）的合法使用量。
5. 营养成分分析：测定维生素C、膳食纤维、糖分等核心营养指标，验证产品标签真实性。
现代检测技术结合传统手段实现精准分析：
色谱法：采用气相色谱（GC）、液相色谱（HPLC）检测农药残留和添加剂，灵敏度可达ppb级。
质谱联用技术：如GC-MS和LC-MS/MS，用于复杂基质中多农残的定性与定量分析。
原子吸收光谱法（AAS）：定量检测重金属元素，结合微波消解前处理提高准确性。
微生物培养法：通过选择性培养基和生化鉴定确定微生物种类及数量。
快速检测技术：包括酶抑制法（农残速测卡）、胶体金试纸条（重金属检测）满足现场筛查需求。
国内外主要依据以下标准体系：
国家标准：GB 2763《食品中农药最大残留限量》、GB 2762《食品中污染物限量》等。
行业标准：NY/T 761《蔬果中有机磷农药多残留检测方法》等专项技术规范。
国际标准：ISO 17025实验室质量管理体系、欧盟EC 396/2005农药残留法规、美国FDA农药残留监控程序。
认证标准：有机产品认证（如中国有机产品GB/T 19630）、GlobalGAP全球良好农业操作规范。
通过上述多维度的检测项目、科学化的方法体系和严格的标准对照，可有效保障水果从田间到餐桌的全链条安全，推动行业高质量发展。
