乳制品及婴幼儿辅助食品是关乎消费者健康的重要产品，尤其是婴幼儿食品，其安全性和营养性直接影响儿童成长发育。随着食品工业的发展，乳制品和婴幼儿食品的种类日益丰富，但同时也面临微生物污染、化学残留、非法添加等潜在风险。因此，严格的检测流程和标准化的质量控制体系成为保障食品安全的核心环节。检测项目需覆盖营养成分、污染物、微生物、添加剂等多个维度，以确保产品符合国家标准并满足消费者需求。
乳制品及婴幼儿辅助食品的检测项目主要包括： 1. 营养成分检测：如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等核心指标； 2. 污染物检测：重金属（铅、砷、镉）、农药残留、三聚氰胺等有害物质； 3. 微生物检测：大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌； 4. 添加剂检测：防腐剂、色素、甜味剂是否超范围或超量使用； 5. 感官及理化指标：颜色、气味、酸度、水分活度等。
针对不同检测项目，需采用科学、精准的分析技术： 1. 高效液相色谱法（HPLC）：用于维生素、添加剂及部分污染物的定量分析； 2. 原子吸收光谱法（AAS）：检测重金属等痕量元素； 3. 酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查三聚氰胺、黄曲霉毒素等； 4. 微生物培养法：通过选择性培养基分离鉴定致病菌； 5. 近红外光谱法（NIR）：快速判定脂肪、蛋白质等营养成分含量。
乳制品及婴幼儿食品的检测需遵循国内外强制性标准： 1. 国家标准：例如《GB 10765-2021 婴儿配方食品》《GB 2762-2022 食品中污染物限量》； 2. 国际标准：如CODEX Alimentarius（国际食品法典委员会）的婴幼儿食品指南； 3. 行业规范：乳制品企业需符合《乳制品良好生产规范》（GB 12693）； 4. 特殊要求：婴幼儿食品需额外满足特定营养素配比（如DHA、ARA含量）。
从原料采购到成品出厂，检测需贯穿整个生产链。企业需建立自检体系，并接受第三方机构定期抽检。此外，针对进口产品，海关会依据国家标准进行入境检验，确保其符合中国法规要求。通过多层次、多维度的检测，最大程度保障乳制品及婴幼儿食品的安全性和营养均衡性。
