环己基氨基磺酸钠（俗称甜蜜素）是一种广泛使用的人工合成甜味剂，其甜度约为蔗糖的30-50倍，常用于饮料、蜜饯、烘焙食品等加工食品中。尽管其在一定剂量内安全性得到认可，但过量摄入可能对人体健康造成潜在风险。各国对食品中甜蜜素的使用限量有严格规定，例如中国《GB 2760-2014食品安全国家标准》明确规定了不同食品类别中的最大使用量。因此，对食品中环己基氨基磺酸钠的检测已成为保障食品安全、规范食品添加剂使用的关键环节。
环己基氨基磺酸钠检测的核心项目包括： 1. 定量分析：测定食品中甜蜜素的实际含量，判断是否符合国家或地区标准； 2. 非法添加筛查：针对明确规定禁止使用的食品类别（如部分婴幼儿食品）进行定向检测； 3. 复配添加剂验证：检测甜味剂组合使用时的总甜度是否符合替代糖类的合规性要求； 4. 糖分来源分析：结合其他糖类检测，确保产品未通过超量添加甜味剂掩盖低糖分问题。
目前主流的检测技术包括： 1. 气相色谱法（GC）：通过样品衍生化处理后进行检测，适用于高灵敏度定量分析； 2. 液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）：具有高选择性和抗干扰能力，适合复杂基质食品的检测； 3. 分光光度法：基于显色反应测定吸光度，操作简便但需严格控制反应条件； 4. 离子色谱法（IC）：适用于检测甜蜜素中的磺酸基团，可有效区分同类化合物。
国内外主要参考以下标准规范： 1. 中国国家标准：GB 5009.97-2016《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》，GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》； 2. 国际食品法典：CODEX STAN 192-1995《食品添加剂通用标准》； 3. 欧盟法规：(EC) No 1333/2008关于食品添加剂的使用规定； 4. 美国FDA标准：21 CFR §172.800对甜蜜素的使用限制要求。
为确保检测准确性需注意： 1. 样品前处理需根据基质差异（如液态、固态、高脂类）选择合适提取方法； 2. 采用内标法或标准加入法消除基质效应干扰； 3. 定期进行方法验证（加标回收率、精密度等）； 4. 关注各国法规动态更新，及时调整检测限值和判定标准； 5. 检测设备需定期校准，确保检测系统的稳定性。
