单、双三甘油脂肪酸酯（Mono- and Diacylglycerols，简称MDAG）是一类广泛应用于食品工业的乳化剂和稳定剂，常见于面包、冰淇淋、乳制品及加工肉制品中。其功能包括改善食品质地、延长保质期及增强口感。然而，过量或不当使用可能影响人体健康，因此各国对MDAG的使用限量及纯度均有严格规定。为确保食品安全与合规性，对食品中单、双三甘油脂肪酸酯的检测成为生产、进口及监管环节中的重要内容。
针对单、双三甘油脂肪酸酯的检测主要包括以下项目：
1. 总脂肪酸含量：测定MDAG中脂肪酸的总量，确保其符合添加剂的功能需求；
2. 单酯与双酯比例：区分单甘油酯和双甘油酯的含量比例，影响乳化性能；
3. 游离甘油及游离脂肪酸：检测未酯化的甘油与脂肪酸含量，评估产品纯度；
4. 重金属及杂质：如铅、砷等有害物质的残留检测，保障安全性。
常用的检测方法包括：
1. 气相色谱法（GC）：通过脂肪酸甲酯化处理，结合气相色谱分析脂肪酸组成及含量；
2. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于分离和定量单酯、双酯及三酯成分；
3. 酶解法：利用特定酶选择性水解甘油酯，通过滴定法测定游离甘油含量；
4. 质谱联用技术（LC-MS/GC-MS）：用于复杂基质中痕量成分的定性与定量分析。
国际及国内主要参考以下标准：
1. 中国国家标准（GB）：如GB 1886.65-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯》规定了理化指标及检测方法；
2. 国际食品法典委员会（CAC）：CAC/MRL标准对残留量及使用范围进行限定；
3. 美国FDA 21 CFR §184.1505：明确单、双甘油酯的安全性要求及检测流程；
4. 欧盟法规（EC）No 1333/2008：针对食品添加剂的许可清单及最大使用量规定。
通过上述检测项目、方法及标准体系的结合，可系统评估单、双三甘油脂肪酸酯的质量与安全性，为食品生产企业和监管机构提供科学依据，保障消费者健康与市场合规性。
