磷酸氢二钠（化学式Na2HPO4）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于肉制品、乳制品、烘焙食品及饮料中，主要发挥水分保持剂、酸度调节剂和膨松剂的作用。然而，过量添加可能导致人体钙磷代谢失衡，甚至影响骨骼健康。因此，各国对食品中磷酸盐类添加剂的用量制定了严格标准，检测磷酸氢二钠的含量及其相关指标成为保障食品安全的重要环节。
磷酸氢二钠的检测需覆盖以下核心项目： 1. 含量测定：验证实际添加量是否符合国家标准（GB 1886.4-2016）； 2. 重金属残留：检测铅、砷、汞等有害物质的含量； 3. 微生物污染：评估原料或生产过程中是否引入微生物风险； 4. 杂质分析：包括游离碱、氟化物等副产物的限量检测。
目前主流的检测方法包括： 1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱分离定量分析磷酸氢二钠，具有高灵敏度和准确性； 2. 离子色谱法（IC）：适用于同时检测多种磷酸盐类添加剂； 3. 原子吸收光谱法（AAS）：专用于重金属元素的痕量分析； 4. 微生物培养法：通过培养基观察微生物生长情况，判断污染程度。
国内外主要依据以下标准执行检测： 1. 中国国家标准（GB）：GB 1886.4-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠》明确规定了理化指标和检测方法； 2. 国际食品法典（CAC）：CXS 192-1995《食品添加剂通用标准》对磷酸盐类添加剂的使用范围及限量提出要求； 3. 行业规范：如肉制品加工中磷酸氢二钠添加量不得超过0.5%（以最终产品计）。
为确保检测结果可靠性，实验室需定期进行方法验证与仪器校准，并参与能力验证计划。随着快速检测技术的发展，近红外光谱（NIR）和电化学传感器等新兴技术正逐步应用于现场筛查，提升检测效率的同时降低企业成本。
