六偏磷酸钠（Sodium Hexametaphosphate, SHMP）是一种广泛应用于食品工业的添加剂，主要作为水分保持剂、螯合剂、稳定剂和防腐剂。它常见于肉制品、乳制品、饮料及罐头食品中，用于改善质地、延长保质期和防止营养成分流失。然而，过量摄入六偏磷酸钠可能影响人体钙、镁等矿物质的吸收平衡，甚至对肾脏功能造成负担。因此，各国对食品中六偏磷酸钠的添加量制定了严格的限量标准，其检测工作成为保障食品安全的关键环节。
针对六偏磷酸钠的检测主要围绕以下核心项目展开： 1. 含量测定：量化食品中六偏磷酸钠的添加浓度，确保符合国家标准。 2. 残留量分析：针对加工食品中可能存在的未反应残留物进行检测。 3. 纯度检测：评估六偏磷酸钠原料的化学纯度及杂质含量。 4. 功能性验证：验证其作为螯合剂或稳定剂的效果是否符合预期要求。
目前主流的六偏磷酸钠检测方法包括： 1. 分光光度法：基于六偏磷酸钠与钼酸铵的显色反应，通过比色法测定吸光度值，计算含量。该方法操作简便、成本低，适用于常规检测。 2. 离子色谱法（IC）：利用阴离子交换柱分离磷酸根离子，通过电导检测器定量分析。该法灵敏度高、抗干扰能力强，可同时检测多种磷酸盐。 3. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：用于检测六偏磷酸钠中微量金属杂质（如砷、铅），确保原料安全性。 4. 高效液相色谱法（HPLC）：结合衍生化技术，适用于复杂基质食品中低浓度六偏磷酸钠的精确测定。
国内外针对六偏磷酸钠的检测标准主要包括： 1. 中国国家标准（GB）：依据《GB 5009.256-2016 食品安全国家标准 食品中磷酸盐的测定》，明确分光光度法和离子色谱法的操作流程及限量要求。 2. 国际食品法典委员会（CAC）：规定六偏磷酸钠在各类食品中的最大使用量（如肉制品中不超过5g/kg）。 3. 欧盟标准（EU）：通过EC No 1333/2008法规，细化六偏磷酸钠的使用范围和限量值，并强调需标注“可能影响钙吸收”的警示语。 检测时需严格按照标准方法进行样品前处理（如提取、过滤、稀释），并定期通过加标回收试验验证方法的准确性和精密度。
通过科学、规范的检测手段，可有效监控食品中六偏磷酸钠的合理使用，避免因过量添加引发的健康风险，为消费者提供安全可靠的食品保障。
