餐具作为直接接触食物的载体，其卫生安全直接影响消费者健康。近年来，随着食品安全法规的完善和公众健康意识的提升，餐具检测已成为餐饮行业、生产企业和监管部门的核心工作之一。通过科学系统的检测手段，可以精准识别餐具中可能存在的微生物污染、重金属析出、化学残留等风险，确保餐具符合国家及国际标准。尤其是一次性餐具、婴幼儿专用餐具以及餐饮企业重复使用的公共餐具，更需要通过定期检测来保障使用安全。
餐具检测主要涵盖以下四类关键指标：
1. 微生物指标：包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌检测，反映餐具的清洁消毒效果。
2. 重金属迁移量：重点检测铅、镉、汞、砷等重金属在酸性或高温条件下的溶出量，特别针对陶瓷、金属材质餐具。
3. 物理性能测试：评估餐具的耐温性（高温变形测试）、耐磨性（表面涂层检测）以及抗冲击强度（跌落试验）。
4. 化学物质残留：检测甲醛、荧光增白剂、塑化剂（如DEHP）等有害物质的残留量，常见于塑料和密胺餐具。
微生物检测：采用GB 4789系列标准中的培养法，通过选择性培养基进行菌落计数；快速检测可使用ATP生物荧光法，10秒内获得清洁度数据。
重金属检测：依据GB 31604.24-2016标准，使用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行痕量分析。
物理性能测试：通过恒温恒湿箱模拟使用环境，结合万能材料试验机进行机械强度测试，如密胺餐具需通过100℃热水浸泡4小时的耐温试验。
化学分析：采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测有机挥发物，高效液相色谱（HPLC）用于测定甲醛等残留物。
中国标准：GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规范微生物限量；GB 4806系列标准针对不同材质（陶瓷/金属/塑料）设定重金属迁移限值。
国际标准：欧盟EN 14372:2004对儿童餐具提出特殊要求，美国FDA 21 CFR 175.300规范食品接触材料安全，ISO 8442系列标准涵盖餐具机械性能测试方法。
认证要求：出口欧盟需通过LFGB认证（德国食品接触材料法规），日本市场则需符合JFSL 370食品器具规格标准。
值得注意的是，2023年最新修订的GB 4806.7-2023《食品接触用塑料材料及制品》新增了对纳米材料的检测要求，体现了检测标准与时俱进的动态调整机制。通过完善的质量控制体系，餐具检测正在为全球食品安全筑起坚实防线。
