浓缩果蔬汁是以新鲜水果或蔬菜为原料，通过物理方法去除水分后制成的浓缩液体，广泛应用于饮料、食品加工、保健品等领域。由于其高浓度特性，其质量直接影响下游产品的口感、营养价值和安全性。近年来，随着消费者对食品安全和营养关注度的提升，浓缩果蔬汁的检测需求显著增加，涵盖成分分析、污染物筛查、微生物控制等多个维度。通过科学检测，可确保产品符合国家及国际标准，保障消费者健康，同时为企业优化生产工艺提供数据支持。
浓缩果蔬汁的检测项目主要分为以下几类：
1. 感官指标检测：包括颜色、气味、口感、浑浊度等，用于评估产品的外观和风味是否符合预期。
2. 理化指标检测：如糖度（可溶性固形物）、酸度（pH值）、总固形物、维生素含量（如维生素C）、灰分等，反映产品的营养成分和加工工艺水平。
3. 微生物指标检测：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等，确保产品无微生物污染风险。
4. 污染物检测：涉及重金属（铅、砷、镉等）、农药残留、塑化剂、黄曲霉毒素等有害物质的限量分析。
5. 食品添加剂检测：如防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）的合规性检查。
针对不同检测项目，需采用相应的技术手段：
1. 感官检测：依据国标（如GB/T 31121）对样品进行视觉、嗅觉、味觉的定性评估。
2. 理化检测： - 糖度：使用折光仪或手持糖度计测定； - 酸度：通过滴定法或pH计分析； - 维生素C：采用2,6-二氯靛酚滴定法或高效液相色谱法（HPLC）。
3. 微生物检测：依据GB 4789系列标准，通过培养基培养、PCR技术或快速检测试纸完成。
4. 污染物检测： - 重金属：原子吸收光谱（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）； - 农药残留：气相色谱-质谱联用（GC-MS）或液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）。
5. 添加剂检测：HPLC、紫外分光光度法或离子色谱法，结合国标限量要求进行定量分析。
浓缩果蔬汁检测需遵循国内外权威标准，例如：
1. 国内标准： - GB 17325《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》； - GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》； - GB 2762《食品中污染物限量》。
2. 国际标准： - 欧盟EC No 1881/2006（污染物限量）； - 美国FDA 21 CFR Part 120（果蔬汁HACCP法规）； - 国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 247-2005。
检测机构需根据产品用途和出口目标市场选择适配标准，确保检测结果具备法律效力和市场认可度。
