随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全关注度的提升，糕点、糖果等休闲食品的质量控制成为行业核心议题。这类食品通常含有高糖、高油脂及多种添加剂，且生产工艺复杂，容易受到微生物污染、化学残留或物理异物的影响。为确保食品安全、符合国家法规要求并保障消费者健康，针对糕点、糖果等食品的检测工作必须覆盖原料、生产过程和终产品的全链条。通过科学的检测手段，不仅能识别潜在风险，还能优化生产工艺，提升产品市场竞争力。
糕点、糖果等食品检测的核心项目包括：
1. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的检测，确保产品无微生物污染风险。
2. 食品添加剂：防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）、色素（柠檬黄、胭脂红）等使用量的合规性检测，避免超标问题。
3. 重金属及有害物质：铅、砷、镉等重金属，以及丙烯酰胺、反式脂肪酸等加工副产物的检测。
4. 营养成分：糖分、脂肪、蛋白质含量分析，满足营养标签法规要求。
5. 感官指标：外观、色泽、气味及口感评价，确保产品品质符合预期。
针对不同检测需求，需采用专业设备：
- 气相色谱仪（GC）：用于检测挥发性物质如防腐剂和香精成分。
- 液相色谱仪（HPLC）：分析糖类、人工甜味剂及合成色素等非挥发性添加剂。
- 原子吸收光谱仪（AAS）：精准测定重金属元素含量。
- 微生物培养箱及PCR仪：用于微生物培养与致病菌核酸快速检测。
- 质构分析仪：评估产品的硬度、弹性和咀嚼性等物理特性。
检测方法需遵循国家及国际标准，确保结果权威性：
- 微生物检测：依据GB 4789系列标准，如GB 4789.2-2022《菌落总数测定》。
- 添加剂检测：采用GB 5009系列方法，如GB 5009.28-2016《食品中糖精钠的测定》。
- 重金属检测：参照GB 5009.12-2017《食品中铅的测定》等标准，使用原子吸收法或ICP-MS技术。
- 营养成分分析：执行GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》，结合凯氏定氮法、索氏提取法等传统方法。
国内主要遵循国家标准（GB）、行业标准（如SB/T）及食品安全国家标准（GB 2760、GB 2762等）。国际层面则需关注：
- 国际标准化组织（ISO）：如ISO 5492感官分析术语标准。
- 美国FDA法规：针对出口美国的食品需符合21 CFR相关条款。
- 欧盟EC No 1333/2008：规范食品添加剂的使用限值。
糕点、糖果等食品的检测是保障食品安全的重要屏障。通过系统化的检测项目、先进的仪器设备、标准化的方法以及严格的法规执行，可有效控制从原料到成品的质量风险。随着检测技术的智能化发展（如快速检测试剂盒、便携式光谱仪的应用），未来行业将实现更高效、精准的质量监控体系，为消费者提供更安全、更优质的食品选择。
