畜禽蜂产品作为食品链的重要环节，其质量安全直接关系消费者健康与市场贸易秩序。随着消费者对食品安全要求的提升及国际贸易标准的日益严格，对畜禽肉、蛋、奶、蜂蜜等产品的参数检测已成为生产、加工和流通环节的必备流程。通过科学规范的检测手段，可有效识别抗生素残留、农药污染、微生物超标、非法添加剂等问题，保障产品质量安全，满足国内外市场准入要求。
畜禽蜂产品检测涵盖理化指标、微生物指标和污染物残留三大类：
1. 畜禽产品检测：包括抗生素（如磺胺类、四环素类）、激素（如瘦肉精）、重金属（铅、镉、砷）、兽药残留（氟喹诺酮类）、水分含量、蛋白质含量等核心参数。
2. 蜂产品检测：重点针对蜂蜜掺假（糖浆添加）、农药残留（新烟碱类）、抗生素（氯霉素、硝基呋喃）、微生物指标（菌落总数、大肠杆菌）及花粉源分析等。
现代检测实验室主要采用以下设备与技术：
高效液相色谱仪（HPLC）：用于定量分析抗生素、维生素等有机化合物。
气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测农药残留、挥发性有害物质及掺假成分。
原子吸收光谱仪（AAS）：精准测定重金属元素的含量。
实时荧光PCR仪：快速筛查动物源性成分及转基因物质。
微生物快速检测系统：如ATP生物发光法用于菌落总数测定。
检测方法需严格遵循国家标准及国际规范：
1. 前处理方法：采用QuEChERS法进行样品提取净化，或使用固相萃取（SPE）技术富集目标物。
2. 定性定量分析：依据GB 31650-2021《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》进行抗生素检测；蜂蜜真实性检测参照SN/T 4853-2017《出口蜂蜜中糖浆的检测方法》。
3. 快速筛查技术：ELISA试剂盒用于现场初筛，胶体金免疫层析法检测瘦肉精等违禁物质。
国内外主要执行以下标准：
国内标准：GB 2763《食品中农药最大残留限量》、GB 4789系列微生物检测标准、NY/T 752-2012《蜂产品检测规范》。
国际标准：ISO 6656（蜂蜜电导率测定）、欧盟（EC）No 396/2005（农药残留限量）、美国FDA《水产品及畜禽产品HACCP指南》。
行业认证：有机产品认证（GB/T 19630）、HACCP体系认证等均对检测参数提出明确要求。
