随着农业技术的进步，农药的使用在全球范围内得到了广泛普及。农药在保护作物免受害虫侵害，增加产量方面发挥了重要作用。然而，其在食品链中的残留对人类健康和环境造成了潜在的威胁。因此，食品中农药残留检测显得尤为重要。
食品中农药残留的检测涉及多种复杂的化学分析技术。常用的方法包括气相色谱(GC)、液相色谱(LC)、质谱(MS)、高效液相色谱(HPLC)等。这些技术能够高效、精准地分析出微量农药残留。气相色谱与质谱联用（GC-MS）以及液相色谱与质谱联用（LC-MS）作为现代分析方法的代表，能够提供极高的灵敏度和特异性。
各国政府和国际组织制定了一系列关于食品中农药残留的限量标准。这些标准旨在确保食品的安全性和消费者的健康。例如，世界卫生组织(WHO)和联合国粮食及农业组织(FAO)联合制定的《食品法典》为全球食品安全检测建立了重要的参考标准。与此同时，各国依据自身的安全评估和消费习惯，进一步细化和颁布适合本国国情的尺度。
尽管现有的检测技术相对成熟，但在实际操作中仍面临许多挑战。首先，农药种类和化学结构多样化，检测物质的种类繁多。其次，在复杂的食品基质中检测微量的农药残留需要高水平的技术和实验技能。此外，不同农作物中农药残留的吸附和分解特性也会对检测结果产生干扰。
随着人们对食品安全的日益关注，检测技术将不断创新与发展。未来的检测方法将更加注重快速、简便和便携化，以便能即时提供可靠的分析结果。利用生物传感器和人工智能等新兴技术，可能会大大提高农药检测的效率和精准度。通过这些努力，将进一步加强对食品中农药残留的监控，保护公众健康。
