当前位置: 首页 > 检测项目 > 其他
酪蛋白(占蛋白质)检测

酪蛋白(占蛋白质)检测

发布时间:2025-06-10 18:39:53

中析研究所涉及专项的性能实验室,在酪蛋白(占蛋白质)检测服务领域已有多年经验,可出具CMA和CNAS资质,拥有规范的工程师团队。中析研究所始终以科学研究为主,以客户为中心,在严格的程序下开展检测分析工作,为客户提供检测、分析、还原等一站式服务,检测报告可通过一键扫描查询真伪。

酪蛋白(占蛋白质)检测

酪蛋白是哺乳动物乳汁(尤其是牛乳)中最主要的蛋白质组分,通常占乳总蛋白质含量的80%左右。它在乳制品的营养特性、加工特性(如凝乳性、稳定性)以及最终产品质量(如奶酪、酸奶)中扮演着核心角色。准确测定乳及乳制品中酪蛋白含量占总蛋白质的比例(简称“酪蛋白(占蛋白质)”)具有极其重要的实际意义。这项检测不仅关乎产品配方的精确性、加工工艺的有效控制,更是确保产品符合营养标签声称、鉴别原料奶掺假(如掺入非乳源蛋白)、评估产品质量均一性以及满足特定法规要求的核心手段。尤其在婴儿配方奶粉、高酪蛋白营养品等特定产品领域,精确的酪蛋白占比数据更是质量控制的关键指标。

主要检测项目

“酪蛋白(占蛋白质)检测”的核心目标是测定样品中酪蛋白的含量,并计算其占样品中总蛋白质含量的百分比。因此,该检测项目通常包含两个相关联的部分:

  1. 总蛋白质含量测定: 准确测定样品中所有含氮化合物(主要是蛋白质)的总量。
  2. 酪蛋白含量测定: 特异性地测定样品中酪蛋白组分的含量。

最终结果表达为:酪蛋白(占蛋白质)(%) = (酪蛋白含量 / 总蛋白质含量) × 100%。有时也可能直接测定酪蛋白占总固形物或特定基质的比例,但“占蛋白质”是最核心和通用的指标。

常用检测方法

实现“酪蛋白(占蛋白质)检测”需要结合不同的分析技术,主要方法如下:

  1. 总蛋白质测定方法:
    • 凯氏定氮法 (Kjeldahl Method): 这是国际公认的基准方法(如ISO 8968-1, IDF 20-1, GB 5009.5)。原理是将蛋白质中的氮通过消化转化为铵盐,再蒸馏滴定测定总氮量,乘以蛋白质换算系数(通常乳品用6.38)得到总蛋白质含量。结果准确可靠,但操作繁琐耗时。
    • 杜马斯燃烧法 (Dumas Combustion Method): 基于高温燃烧样品,释放的氮气通过热导检测器定量(如ISO 14891, IDF 185)。自动化程度高、速度快,已被广泛接受为凯氏法的替代方法。
  2. 酪蛋白测定方法:
    • 等电点沉淀法 (Isoelectric Precipitation): 这是最经典和常用的方法(如ISO 17997-1 | IDF 29-1, GB 5413.34)。酪蛋白在其等电点(pH 4.6左右)会沉淀析出,而乳清蛋白仍保持溶解状态。通过调节样品pH至4.6,离心分离沉淀(酪蛋白),洗涤后,对沉淀物(或上清液)用凯氏定氮法或杜马斯法测定氮含量,再换算为酪蛋白含量。该方法原理清晰,成本相对较低,是许多标准方法的基础。
    • 电泳法 (Electrophoresis): 如十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)或毛细管电泳(CE)。这些方法可以根据蛋白质分子量或电荷差异分离牛奶蛋白。通过染色和光密度扫描对分离的酪蛋白条带(αs1-, αs2-, β-, κ-酪蛋白)进行定量。适合组分研究,但定量精度和作为日常检测的便捷性可能不如沉淀法。
    • 色谱法 (Chromatography): 高效液相色谱(HPLC),尤其是反相色谱(RP-HPLC)或凝胶渗透色谱(GPC),可用于分离并定量酪蛋白各组分。液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)提供更高的特异性和准确性。色谱法灵敏准确,但设备昂贵,操作复杂,多用于研究或仲裁。
    • 免疫分析法 (Immunoassays): 如酶联免疫吸附试验(ELISA)。利用酪蛋白特异性抗体进行检测,灵敏度高,适合痕量检测或复杂基质,但需特定抗体且成本较高,标准化程度不如沉淀法。

组合策略: 实践中,“酪蛋白(占蛋白质)检测”最常用的组合是:等电点沉淀法分离酪蛋白 + 凯氏定氮法或杜马斯法测定沉淀物和/或原样的氮含量,然后进行计算。

检测标准

为确保检测结果的准确性、一致性和可比性,必须遵循国际、国家或行业认可的标准方法。常见的相关标准包括:

  • 国际标准 (ISO) & 国际乳品联合会标准 (IDF):
    • ISO 17997-1 | IDF 29-1: Milk and milk products - Determination of casein-nitrogen content - Part 1: Indirect method (Reference method) (牛奶和奶制品 - 酪蛋白氮含量的测定 - 第1部分:间接法(基准法)) - 核心标准,基于沉淀法定酪蛋白氮。
    • ISO 8968-1 | IDF 20-1: Milk and milk products - Determination of nitrogen content - Part 1: Kjeldahl principle and crude protein calculation (牛奶和奶制品 - 氮含量的测定 - 第1部分:凯氏原理和粗蛋白计算) - 总蛋白测定基准方法。
    • ISO 14891 | IDF 185: Milk and milk products - Determination of nitrogen content - Routine method using combustion according to the Dumas principle (牛奶和奶制品 - 氮含量的测定 - 根据杜马斯原理燃烧的常规方法) - 总蛋白测定替代方法。
  • 中国国家标准 (GB):
    • GB 5009.5-2016: 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 - 规定了凯氏定氮法(第一法)和自动凯氏定氮仪法(第二法)测定总蛋白质。
    • GB 5413.34-2010: 食品安全国家标准 乳和乳制品中酸度的测定 - 附录A 乳和乳制品中酪蛋白的测定 (等电点沉淀法) - 明确规定了使用等电点沉淀法测定酪蛋白含量的方法步骤,是计算“酪蛋白(占蛋白质)”的关键依据。
  • 其他国家/组织标准: 如AOAC(国际分析化学家协会)标准(例如AOAC 998.05, 998.06 等也涉及乳蛋白组分测定方法),以及其他国家的等效标准(如DIN, BS等)。

标准选择要点: 检测实验室应根据产品类型、检测目的(如质量控制、标签声称、法规符合性)、客户要求和自身条件选择最合适且被认可的标准方法。通常,ISO/IDF或等效国家标准(如GB)是权威和普遍接受的选择。对于有争议的结果,基准方法(如等电点沉淀+凯氏定氮)往往是最终裁决依据。

检测资质
CMA认证

CMA认证

CNAS认证

CNAS认证

合作客户
长安大学
中科院
北京航空航天
合作客户
合作客户
合作客户
合作客户
合作客户
合作客户
合作客户
合作客户
合作客户
检测热点
2024-06-04
2024-06-04
2024-06-04
2024-06-04
2024-06-04
2024-06-04
2024-06-04
联系我们
联系中析研究所
  • 服务热线:400-635-0567
  • 投诉电话:010-82491398
  • 企业邮箱:010@yjsyi.com
  • 地址:北京市丰台区航丰路8号院1号楼1层121
  • 山东分部:山东省济南市历城区唐冶绿地汇中心36号楼
前沿科学公众号 前沿科学 微信公众号
中析抖音 中析研究所 抖音
中析公众号 中析研究所 微信公众号
中析快手 中析研究所 快手
中析微视频 中析研究所 微视频
中析小红书 中析研究所 小红书
中析研究所
北京中科光析化工技术研究所 版权所有 | 京ICP备15067471号-33
-->