脂肪酶（Lipase）是一种广泛存在于动植物和微生物中的水解酶，能够催化甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，在食品加工、生物能源、医药及洗涤剂工业中具有重要应用。脂肪酶活性是衡量其催化效率的核心指标，直接影响相关产品的质量和工艺效果。因此，脂肪酶活动度检测成为生物技术、质量控制及科研领域的关键环节。通过精准检测，可优化生产工艺、评估酶制剂性能，并在临床诊断中辅助胰腺疾病检测。
脂肪酶活动度检测主要包含以下项目：
1. 工业酶制剂活性测定：评估酶产品是否符合行业标准；
2. 临床样本检测：血清或血浆中脂肪酶活性用于诊断急性胰腺炎等疾病；
3. 食品中脂肪酶残留量分析：如乳制品、油脂加工品的质量控制；
4. 微生物产酶能力评价：筛选高产菌株或优化发酵条件。
常用仪器包括：
- 分光光度计：通过吸光度变化定量产物生成量；
- pH-Stat自动滴定仪：实时监测反应体系pH变化，计算酶活；
- 恒温水浴锅：维持反应温度恒定（通常为37℃）；
- 离心机：用于样本前处理中的固液分离；
- 酶标仪：高通量检测适用于大批量样本分析。
主流检测方法如下：
1. 比色法（橄榄油乳化法）：以橄榄油为底物，通过滴定游离脂肪酸量计算酶活，操作简便但耗时较长；
2. 对硝基苯酚法（p-NPP法）：利用对硝基苯酚酯类底物，水解后生成黄色产物，可通过分光光度计在405nm处检测；
3. 荧光法：使用荧光标记底物（如4-MU酯），灵敏度高，适用于低浓度样本；
4. 免疫分析法：通过抗原-抗体反应特异性检测脂肪酶含量，需配合活性校准。
检测需遵循国内外标准以确保结果准确性：
- ISO 11212-3:1997：淀粉及其制品中脂肪酶活性的测定；
- AOAC 995.26：食品中脂肪酶的官方分析方法；
- 中国药典（2020版）：规定胰脂肪酶活性测定方法；
- GB/T 23535-2009：脂肪酶制剂活力的分光光度测定法；
- CLSI EP05-A3：临床实验室检测的精密度验证标准。
脂肪酶活动度检测需结合具体应用场景选择合适的方法与仪器，并严格遵循标准化流程。从工业生产到临床诊断，精准的检测数据为产品质量控制、疾病诊断及科学研究提供了可靠依据。随着检测技术的不断升级（如微流控芯片、生物传感器），未来检测效率与灵敏度将进一步提升。
