枣作为一种重要的水果和中药材，其品质与安全性直接关系到消费者健康及市场价值。随着食品供应链的全球化，枣的农药残留、重金属污染、微生物超标等问题频发，检测已成为保障食品安全和规范贸易的关键环节。通过科学检测，能够有效控制枣的原料质量、加工工艺及储存条件，确保其符合国内外法规标准，同时为生产商和消费者提供安全保障。
枣的检测项目涵盖理化指标、污染物和微生物三大类：
1. 理化指标：包括水分含量、总糖、酸度、灰分等，用于评价枣的成熟度及加工品质；
2. 污染物检测：重点监测农药残留（如有机磷、拟除虫菊酯类）、重金属（铅、镉、砷等）以及生物毒素（如黄曲霉毒素）；
3. 微生物指标：需检测大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）是否超标。
枣检测依赖高精度仪器设备：
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：用于农药残留的定性与定量分析；
- 高效液相色谱仪（HPLC）：检测糖分、有机酸及部分农药成分；
- 原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属元素含量；
- 微生物培养箱及PCR仪：实现微生物的分离培养与分子生物学鉴定。
依据检测目标选择不同方法：
1. 前处理技术：采用QuEChERS法提取农药残留，微波消解处理重金属样品；
2. 色谱法：GC-MS和HPLC结合标准品比对，实现多组分同时检测；
3. 光谱法：原子吸收法检测重金属，红外光谱快速分析糖度；
4. 微生物检测：基于国标GB 4789系列进行平板计数与PCR扩增。
枣检测需严格遵守以下国内外标准：
- 中国国家标准（GB）：GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》、GB 5009系列重金属检测方法；
- 国际标准：ISO 21571（农药残留分析）、欧盟EC 1881/2006（污染物限量）；
- 行业规范：NY/T 761-2008《水果中农药多残留检测方法》，适用于枣的批量检验。
