随着消费者对食品安全和品质要求的不断提升，中国粮油学会于2017年推出了"中国好粮油"行动计划，旨在通过标准化检测体系保障粮油产品质量。作为我国主要口粮的大米，其检测工作尤为关键。大米检测不仅涉及基础的营养成分分析，还需覆盖重金属、农药残留、感官品质等全方位指标，确保产品符合国家优质粮油标准。近年来，市场监管总局通过抽检发现，部分大米存在黄曲霉毒素超标、镉污染等问题，凸显了科学检测的重要性。通过规范化的检测流程，既能保障消费者"舌尖上的安全"，也能推动优质大米品牌建设，助力我国粮食产业高质量发展。
依据《中国好粮油 大米》LS/T 3248-2020标准，主要检测项目分为四大类：
1. 理化指标：包括水分含量（≤14.5%）、碎米率（≤15%）、杂质含量等基础质量指标，直接影响储藏稳定性和食用口感。
2. 安全指标：重点检测铅、镉、汞等重金属（依据GB 2762），以及敌敌畏、毒死蜱等农药残留（参照GB 2763）。特别是镉含量，南方籼米需严格控制在0.2mg/kg以内。
3. 营养指标：涵盖直链淀粉含量（籼米13%-22%）、蛋白质（≥6%）、维生素B1等，反映大米的营养价值和适口性。
4. 感官指标：包括色泽、气味、蒸煮后的粘弹性等，要求米粒完整、晶莹透亮，具有自然清香。
现代大米检测实验室配备多类精密仪器：
• 水分快速测定仪（卤素灯加热法）用于实时检测水分
• 原子吸收光谱仪（AAS）检测重金属元素
• 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析农药残留
• 近红外光谱仪快速测定蛋白质等成分
• 物性测试仪评估米饭质地
• 电子鼻系统鉴别异常气味
检测流程严格遵循国家标准：
• 重金属检测采用GB 5009.268-2016的微波消解-ICP-MS法
• 黄曲霉毒素B1按GB 5009.22-2016免疫亲和层析法测定
• 直链淀粉含量检测执行GB/T 15683-2008分光光度法
• 农药残留采用GB 23200.121-2021 QuEChERS前处理技术
除基础国标GB 1354外，优质大米还需满足：
• 《中国好粮油》LS/T 3248-2020的34项严苛指标
• 绿色食品标准NY/T 419-2021的农残限量
• 地理标志产品（如五常大米）的特定标准
认证检测需由CMA认证机构执行，定期进行型式检验和监督抽查，确保品质持续达标。
