痢菌净（Acetylkitasamycin，又名乙酰甲喹）是一种广谱抗菌药物，广泛应用于畜禽养殖中治疗细菌性痢疾和肠道感染。然而，其不合理使用可能导致药物残留超标，进而威胁食品安全和人体健康。因此，针对动物源性食品（如肉类、禽蛋、乳制品）及饲料中痢菌净的检测成为食品安全监管的重要环节。通过科学检测，可有效监控残留量是否符合国家或国际标准，保障消费者健康，同时规范养殖行业用药行为。
痢菌净检测的核心项目包括： 1. 残留量检测：测定样品中痢菌净的浓度是否超过安全阈值。 2. 代谢产物检测：分析其代谢物（如乙酰化产物）的毒性及残留情况。 3. 稳定性检测：评估药物在不同加工或储存条件下的降解规律。 4. 多残留联合检测：与其他兽药（如喹诺酮类、磺胺类）同时筛查，确保综合安全性。
目前主流的检测技术包括： 1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱分离和紫外检测器定量，适用于高纯度样品的精确测定。 2. 液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）：具有高灵敏度和特异性，可检测痕量残留及复杂基质中的目标物。 3. 酶联免疫吸附法（ELISA）：基于抗原抗体反应，操作简便、成本低，适用于大批量快速筛查。 4. 微生物抑制法：通过细菌生长抑制效应定性判断残留，常用于初步检测。
国内外针对痢菌净的检测制定了严格的标准规范： 1. 中国国家标准：GB/T 20756-2006《动物源食品中痢菌净残留量的测定》明确规定了液相色谱法的操作流程。 2. 欧盟法规：EC/37/2010规定痢菌净在动物源性食品中的最大残留限量（MRL）为50 μg/kg。 3. 美国FDA指南：要求使用LC-MS/MS进行多残留分析，并遵循21 CFR Part 556的残留限值。 4. 国际食品法典（CAC）：CODEX STAN 193-2015提供了统一的检测方法验证和结果判定依据。
检测过程中需注意样品前处理（如提取、净化）、仪器校准及质量控制（加标回收率、平行样检测），确保数据的准确性与可靠性。通过合规检测，可为食品安全风险评估和监管提供科学支撑。
