环己基氨基磺酸钠（Sodium Cyclamate），俗称甜蜜素，是一种广泛应用于食品工业的人工合成甜味剂。其甜度约为蔗糖的30-50倍，且成本低廉，因此在饮料、蜜饯、糕点等食品中常被用作糖替代品。然而，甜蜜素的安全性长期存在争议，过量摄入可能对人体健康造成潜在风险。为此，各国对食品中甜蜜素的使用范围和限量标准均有严格规定，例如中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了其在各类食品中的最大添加量。为确保食品安全和合规性，对食品中甜蜜素的检测成为食品质量监控的重要环节。
针对食品中甜蜜素的检测，主要包含以下关键项目：
1. 甜蜜素含量测定：检测食品中甜蜜素的绝对含量，确保不超过法定限量标准；
2. 残留量分析：针对原料、加工过程或包装可能引入的残留进行监控；
3. 非法添加筛查：验证食品是否违规使用甜蜜素（如部分国家禁止在特定食品中使用）；
4. 稳定性检测：评估甜蜜素在食品加工、储存过程中的化学稳定性。
目前常用的甜蜜素检测方法包括以下几种：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱分离结合紫外检测器或质谱检测器（HPLC-MS）进行定量分析，灵敏度高且准确性好，适用于复杂食品基质；
2. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：适用于检测甜蜜素经衍生化后的产物，特别适合高脂食品的分析；
3. 紫外分光光度法：利用甜蜜素与特定试剂的显色反应进行比色测定，操作简便但易受干扰；
4. 离子色谱法（IC）：针对甜蜜素中的磺酸基团进行检测，具有高选择性和低背景干扰的特点。
国内外对甜蜜素的检测标准主要基于以下法规和技术规范：
1. 中国国家标准：
- GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；
- GB 5009.97-2016《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》；
2. 国际标准：
- ISO 12787:2011《食品中人工甜味剂的测定 液相色谱-串联质谱法》；
3. 行业规范：
- FDA 21 CFR第180章（美国食品添加剂限量规定）；
- 欧盟(EU) No 1129/2011法规（食品添加剂使用清单）。
检测过程中需严格遵循标准操作程序（SOP），确保数据的准确性和可追溯性，同时结合食品类型选择适配的检测方法，以符合不同国家或地区的法规要求。
