坚果与籽类食品作为日常饮食中重要的营养来源，富含优质脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，深受消费者喜爱。然而，由于其在生产、加工、储存和运输过程中可能受到微生物污染、农药残留、重金属超标及黄曲霉毒素等问题的影响，食品安全风险不容忽视。近年来，国内外对坚果与籽类产品的质量要求日益严格，检测已成为保障消费者健康、提升产品市场竞争力的必要环节。通过科学的检测手段和标准化的流程，可以精准识别潜在风险，确保产品符合法规要求和市场准入条件。
坚果与籽类检测涵盖多个关键指标，主要包括以下几类：
1. 微生物检测：检测沙门氏菌、大肠杆菌、霉菌及酵母菌等致病菌和腐败菌，确保产品卫生安全。
2. 农药残留检测：针对种植过程中可能使用的有机磷、拟除虫菊酯等农药，进行定量分析，避免残留超标。
3. 重金属检测：重点监测铅、镉、砷、汞等重金属含量，防范环境污染导致的蓄积风险。
4. 黄曲霉毒素检测：尤其是黄曲霉毒素B1，作为强致癌物，需严格控制在限量标准内。
5. 营养成分分析：包括脂肪、蛋白质、水分、灰分及微量元素，验证产品标签真实性。
针对不同检测项目，需采用专业化的分析方法：
1. 理化检测： - 农药残留：常用气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术，实现多组分同时检测。 - 重金属：原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等，具备高灵敏度和准确性。
2. 微生物检测： - 传统培养法结合PCR（聚合酶链反应）技术，快速鉴定致病菌种类及数量。
3. 黄曲霉毒素检测： - 高效液相色谱法（HPLC）配合荧光检测器，或酶联免疫吸附法（ELISA）进行定量分析。
国内外对坚果与籽类产品的检测标准体系逐步完善，主要包括：
1. 国际标准： - ISO 16050:2020《食品中黄曲霉毒素B1的测定》 - CODEX STAN 193-2015 食品污染物通用标准
2. 国内标准： - GB 2761-2023《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 - GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 - GB 23200.113-2023 农药残留检测方法标准
3. 行业规范： - 进口坚果需符合《进口食品境外生产企业注册管理规定》要求； - 有机认证产品需满足GB/T 19630《有机产品》标准。
坚果与籽类食品的检测贯穿从原料到成品的全链条，通过精准的检测项目、先进的检测方法和严格的执行标准，能够有效防控食品安全风险，保障消费者权益。随着检测技术的不断升级和法规体系的持续优化，行业将迈向更安全、更透明的发展方向。
