熟制扁桃（巴旦木）核和仁作为全球广泛消费的坚果类食品，其品质与安全直接关系到消费者的健康。在加工过程中可能存在的微生物污染、重金属超标、农药残留以及添加剂使用不当等问题，需要通过科学检测手段进行严格把控。尤其针对熟制工艺可能引起的营养损失、氧化劣变或感官变化，系统性检测能够确保产品符合国家及国际标准，保障市场流通产品的合规性与安全性。
熟制扁桃核和仁的核心检测项目包括：
1. 感官指标：外观完整性、色泽均匀度、气味特征及口感评价；
2. 理化指标：水分含量、酸价、过氧化值、蛋白质、脂肪及糖分分析；
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、沙门氏菌等致病菌检测；
4. 污染物检测：铅、镉、砷等重金属含量，以及黄曲霉毒素B1等真菌毒素；
5. 农残与添加剂：有机磷类、拟除虫菊酯类农药残留，以及抗氧化剂（如BHA/BHT）的限量分析；
6. 过敏原检测：针对特定蛋白成分的致敏性筛查。
针对不同检测项目采用国际通用方法：
- 感官检测：依据ISO 6658标准进行盲样评价，结合色差仪量化色泽参数；
- 理化分析：水分测定采用烘箱法（GB 5009.3），酸价与过氧化值按GB 5009.229和GB 5009.227执行；
- 微生物检测：基于GB 4789系列标准进行培养计数与PCR快速检测；
- 污染物检测：重金属采用原子吸收光谱法（GB 5009.12），黄曲霉毒素通过HPLC-MS/MS联用技术分析；
- 农残检测：参照GB 23200.121使用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）进行多残留筛查；
- 过敏原检测：采用ELISA试剂盒或实时荧光定量PCR检测特定蛋白基因片段。
熟制扁桃核和仁需满足以下国内外标准：
- 国家标准：GB 19300《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》、GB 2762污染物限量和GB 2763农药残留限量；
- 国际标准：FDA 21 CFR Part 110、欧盟(EC) No 1881/2006污染物法规、CODEX STAN 193-1995；
- 行业规范：NY/T 1042《绿色食品 坚果》对有机种植产品的附加要求；
- 企业标准：根据产品特性制定的更严苛的出厂检验指标，如氧化稳定性参数等。
通过上述多维度的检测体系，可有效控制熟制扁桃核和仁的质量风险，为消费者提供安全、优质的坚果产品。
