乳粉和调制乳粉作为乳制品的重要品类，广泛应用于婴幼儿配方食品、成人营养补充及食品加工领域。乳粉是以生乳或乳制品为原料，经浓缩、干燥制成的粉末状产品；调制乳粉则是在乳粉基础上添加其他营养成分或功能成分，以满足特定人群需求。随着消费者对食品安全和营养价值的关注度提升，乳粉及调制乳粉的检测成为保障产品质量、维护市场秩序的关键环节。通过科学检测，可验证产品是否符合国家标准、是否存在污染风险，并为生产企业的工艺优化提供数据支持。
乳粉及调制乳粉的检测项目涵盖营养成分、安全指标及功能性成分三大类：
1. 营养成分检测：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（如A、D、B族）、矿物质（钙、铁、锌等）、水分含量等核心指标，确保符合GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》要求。
2. 安全指标检测：包括重金属（铅、砷、汞）、农药残留、兽药残留（如抗生素）、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺等污染物检测，以及微生物指标（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。
3. 功能性成分检测：针对调制乳粉中的添加成分，如益生菌活菌数、DHA/ARA含量、乳铁蛋白、膳食纤维等，需验证其实际含量与标签宣称的一致性。
根据检测项目的不同，主要采用以下方法：
1. 理化分析法：凯氏定氮法测定蛋白质、索氏提取法测脂肪、高效液相色谱法（HPLC）检测维生素、原子吸收光谱法测重金属。
2. 微生物检测法：采用平板计数法、PCR技术、酶联免疫法（ELISA）等快速检测致病菌和微生物污染。
3. 仪器联用技术：气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测农药残留，液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）分析兽药残留及非法添加物。
国内外主要依据以下标准开展检测：
1. 中国国家标准：GB 19644-2010《乳粉》、GB 10765-2021《婴儿配方食品》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB 29921《食品中致病菌限量》等。
2. 国际标准：ISO 8968（乳制品氮含量测定）、AOAC国际标准（营养成分分析）、CODEX STAN 72-1981（婴儿配方食品标准）。
3. 行业规范：企业需执行《预包装食品营养标签通则》（GB 28050）进行营养标识验证，同时参考《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）审查添加剂合规性。
当前检测技术正向快速化、精准化发展，如近红外光谱（NIRS）用于成分快速筛查，生物传感器技术实现致病菌即时检测。生产企业需建立从原料到成品的全流程检测体系，结合第三方实验室定期验证，确保产品符合日益严格的质量要求。
