生鲜乳作为乳制品加工的原始材料，其质量直接关系到终端产品的安全性和营养价值。由于生鲜乳极易受到微生物污染、抗生素残留、化学添加剂等因素的影响，严格的参数检测是确保乳品安全的必要环节。近年来，随着消费者对食品安全关注度的提升，国内外对生鲜乳的质量标准提出了更高要求。通过科学系统的检测手段，不仅能保障乳制品的品质，还能有效追溯生产环节中的潜在风险，维护产业链的健康发展。
生鲜乳的检测项目覆盖感官、理化、微生物及污染物四大类，具体包括：
1. 感官指标：颜色、气味、组织状态（如是否含有异物或沉淀）等直观特征。
2. 理化指标：脂肪含量、蛋白质含量、酸度、冰点、密度、非脂乳固体等关键成分的定量分析。
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的检测。
4. 污染物残留：抗生素（β-内酰胺类、四环素类）、农药、重金属（铅、砷、汞）及黄曲霉毒素M1的限量检测。
5. 掺假物质：水分添加、三聚氰胺、尿素等非法添加物的筛查。
现代生鲜乳检测综合运用多种技术：
感官检测：通过目视观察、嗅觉辨别及口感评价进行初步判断。
理化分析：采用凯氏定氮法测定蛋白质、乳脂测定仪检测脂肪含量，或使用红外光谱技术实现多参数快速检测。
微生物检测：运用平板计数法、PCR扩增技术或酶联免疫法（ELISA）提高检测灵敏度。
污染物分析：液相色谱-质谱联用（LC-MS）用于抗生素残留检测，原子吸收光谱法则用于重金属分析。
快速检测设备：如乳成分分析仪、抗生素快速检测卡等，适合现场快速筛查。
生鲜乳检测需遵循严格的标准化流程：
中国国家标准：GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》明确规定了理化指标、污染物限量和微生物要求。
国际食品法典：Codex Alimentarius针对乳品制定了脂肪、蛋白质等核心指标的国际基准。
欧盟法规：EC 853/2004对生乳的微生物标准和抗生素残留提出了更严苛的限量要求。
行业规范：乳制品企业通常制定高于国家标准的内控指标，例如将菌落总数控制在＜10万CFU/mL以下。
随着检测需求的升级，生物传感器技术、纳米材料检测芯片和区块链溯源系统的应用，将推动生鲜乳检测向更高效率、智能化和全程可追溯的方向发展。
