对虾作为全球水产品贸易中的重要品类，其质量安全直接关系到消费者健康、企业品牌声誉及国际贸易合规性。随着养殖规模扩大和加工技术升级，对虾检测已成为养殖、流通、加工等环节中不可或缺的质量控制手段。在进出口贸易中，我国对虾产品需满足欧盟、美国、日本等主要市场的严苛检测标准；在国内市场，监管部门通过常态化抽检保障食品安全。检测内容覆盖药物残留、重金属污染、微生物指标、感官特性等核心项目，贯穿从原料到成品的全产业链质量监管。
1. 药物残留检测：重点监测孔雀石绿、硝基呋喃类、氯霉素等禁用兽药，以及恩诺沙星、磺胺类等限用抗生素，规避药物滥用导致的食品安全风险。
2. 重金属检测：针对铅、镉、汞、砷等重金属指标进行定量分析，评估养殖环境污染对产品的影响，保障食用安全性。
3. 微生物指标检测：检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌，预防食源性疾病传播。
4. 感官与理化指标：包括虾体完整性、色泽、气味等感官评价，以及水分、蛋白质、灰分等成分分析。
5. 过敏原与添加剂检测：筛查亚硫酸盐等保鲜剂残留，检测甲壳类过敏原蛋白，满足特殊人群消费需求。
1. 色谱-质谱联用技术：采用HPLC-MS/MS、GC-MS等设备进行药物残留和污染物精准定量，检测限可达ppb级。
2. 原子吸收光谱法：通过火焰原子吸收（FAAS）或石墨炉原子吸收（GFAAS）测定重金属元素含量。
3. 微生物快速检测法：运用PCR技术、酶联免疫法（ELISA）实现致病菌的快速筛查，缩短检测周期。
4. 感官评价体系：依据GB/T 19838标准建立标准化感官实验室，由专业评鉴师进行盲样评分。
5. 近红外光谱技术：非破坏性检测水分、蛋白质等成分，适用于生产线在线质量监控。
1. 中国标准：GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》、NY 5070-2002《无公害食品 水产品中渔药残留限量》
2. 欧盟法规：(EC) No 2073/2005微生物标准、(EC) No 1881/2006污染物限量
3. 美国要求：FDA海产品HACCP指南、USDA进口水产品检测程序
4. 国际标准：ISO 21702抗菌效果测试、AOAC官方检测方法
5. 行业认证：ASC水产养殖认证、BAP最佳水产养殖规范对检测参数的特殊要求
1. 采样环节遵循GB/T 30891标准，确保样品代表性和检测结果有效性
2. 实验室需通过CMA/CNAS认证，定期参加FAPAS等国际能力验证
3. 检测方法验证需符合GB/T 27417要求，包括精密度、准确度、线性范围等指标
4. 结果判定采用"零容忍"与"限量值"双重标准，特别是对禁用物质实施严格管控
5. 建立检测大数据平台，实现风险物质的趋势分析和预警防控
